苕面窩

苕面窩是武漢地方性小吃之一，跟武漢另一種小吃麵窩差不多，不同的是把紅薯（武漢稱苕）加入到面窩中，它也屬於面窩的一種，也是一種可口的油炸小吃。 炸時用的鐵勺子，直徑約5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺將那種混合漿舀入面窩勺，在中間一刮，然後下鍋，下凹處因麵漿多，所以肥厚，炸成後像個圓圈圈。苕面窩的食用既可以單獨成為早餐主食，也可以成為熱乾麵，清酒/蛋酒，米粉或者湯麵的搭配食品，後一種吃法更為廣泛。

基本介紹

• 中文名：苕面窩
• 主要原料：大米4600克 紅薯2000克  薑末100克，黃豆400克  精鹽100克  蔥花500克
• 產地：武漢
• 直徑：5寸
• 外形：四周下凹，中央凸起

特色

色澤金黃，呈圓窩式，中間薄焦酥，邊圈厚柔軟，味正，含有蔥、姜、芝麻香，香甜爽口。

製作方法

文字版

1.把大米放入清水盆中淘洗，去掉雜質，洗淨瀝出，仍放入盆內，加黃豆150克，用清水浸泡至水分滲透米內，瀝出(有電磨和傳統石磨之分)，磨成細漿。

2.剩餘黃豆250克清水浸泡至滲透。磨成豆漿，留用。

3.把大米漿盛入容器內(通常為盆或桶)，放入精鹽、蔥花、薑末、紅薯丁攪拌均勻，再對入適量黃豆漿拌勻(促使米漿發酵起泡，通常開始炸制時開始加入)。 有人無法控制米漿的適當發酵，因此加入發粉來使面窩更為鬆軟，但由於鹼性發粉改變了面窩的風味，並不受人歡迎。

4.把食用油入鍋置旺火上，待油燒至八成熱 (160-180度)，執鐵制圓形窩勺(中間凸出)，，舀一勺混有紅薯丁的米漿放入窩內，用勺邊順著劃一道勺印，呈空心窩狀，放入油鍋中炸，至一面呈金黃色時，翻出鐵勺中的米窩，用鐵火鉗夾實翻面繼續炸，待兩面呈金黃色時，用鐵火鉗鉗出即成。

圖冊版

先來看看原料，一個紅薯（在武漢叫紅心苕，一定要紅心的喔，因為又糯又甜）、一點麵粉，再加點鹽和雞精就好啦

如圖：

紅薯，紅心苕

把紅薯切成一厘米見方的小丁，三調羹麵粉調成糊狀（別忘了加鹽和雞精）

如圖：

好了，兩樣拌下，記得麵粉要調得有點粘性不至於太稀，但又不要太乾，會搶了紅薯的風頭

紅薯切小丁備用

如圖：

好了，可以下鍋炸了。在武漢吃過這東東的人都知道，應該是在個圓圓的勺子上把東東攤平了放油鍋里炸，炸個一兩分鐘，就會自己從勺子裡浮出來，成一個圓圓的形狀。

扮入麵粉糊

我家沒有這勺子，也不願意用那么一大鍋油，所以改良一下，少用點油，拌好的紅薯也直接用調羹在鍋里攤平好了

如圖：

等到下面成型了，就可以翻面了，油以沒過面窩高度的一半為宜，再多點當然好，可是覺得就浪費啦。

可以用少量油煎

炸東東嘛，自己是先小火，炸透了再大火把表面炸“枯”啦

出爐啦

如圖：

圖冊：

苕面窩成品