芹菜牛肉絲

芹菜牛肉絲是一道美味可口的傳統名菜，屬於浙菜系。主要食材有牛肉和芹菜等。

基本介紹

• 中文名：芹菜牛肉絲
• 英文名：Shredded beef with celery
• 主要食材：牛裡脊肉，芹菜，蛋清，紹酒，味素，醬油
• 分類：浙江菜
• 口味：鮮香

所需食材

牛肉，芹菜，雞蛋，味素，精鹽，料酒。

製作方法

做法一

牛裡脊肉150克。 芹菜100克、蛋清1個（重約25克）。紹酒15克、味素1.5克、醬油20克、芝麻油25克、菜油750克（實耗油75克）、精鹽1.5克、濕澱粉25克。

1、牛裡脊肉去淨牛筋，按肌紋的橫斜面切絲，放入碗中，加紹酒、精鹽、蛋清攪勻，加濕澱粉攪上勁，加芝麻油10克，拌勻待用。

2、芹菜去掉根葉，切成4厘米長的段，用沸水焯至六成熟，過涼待用。

3、蔥切成段。炒鍋置火上燒熱，用油滑鍋後下菜油，至六成熱（約150度）時，投入牛肉絲，劃散至玉白色時撈出瀝油，鍋內留底油，投入蔥段略煸，放入牛肉絲、芹菜、烹入紹酒，加醬油、味素煸炒均勻，淋油即可。

做法二

芹菜300克，瘦嫩牛肉100克，植物油50克，醬油20克，精鹽3克，料酒5克，蔥花4克，薑末4克，水澱粉10克。

1．先將瘦嫩牛肉自橫斷面切成絲，裝碗內，用醬油、料酒、水澱粉上漿，芹菜去老葉，擇洗乾淨，切成3厘米長的段，用開水燙一下，撈出用涼水過涼，控淨本分。
2．炒勺上火，放油燒熱，下蔥花、薑末熗勺，再放入牛肉絲，用旺火劃熟後盛起待用。再將芹菜下油勺煸炒，加入精鹽調味，倒入炒過的牛肉絲，並加入餘下的醬油，料酒，急炒幾下即成。

菜品特點

脆嫩爽口，清香鮮美，補氣益脾，消腫解毒。

食用須知

1、牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

2、芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。 芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。因為當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量

3、防癌抗癌 芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

4、利尿消腫 芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7%，可治療乳糜尿。

5、鎮靜安神 從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗古柯鹼引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。

6、平肝降壓 芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗菸鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

美食禁忌：

牛肉：不可與魚肉同烹調；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜與韭菜、白酒、生姜同食。

芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。