芹菜炒土豆絲是由土豆為主要食材，芹菜做輔料做成的一道菜品，屬於家常菜，製作簡單，營養可口。
基本介紹
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：土豆(黃皮)400克 芹菜150克
輔料：柿子椒25克
調料：色拉油50克 大蔥10克 鹽5克 醬油5克 花椒5克 香油5克 味素2克 醋2克
製作方法
1.把土豆削去皮,切成火柴桿粗細的絲芹菜摘去葉、根,切成4厘米長的段紅椒切絲蔥切段.
2.將土豆絲入沸水鍋內焯水,撈出過涼瀝乾水分.（土豆絲下鍋前可用冷水浸泡）
3.將醬油、精鹽、味素、醋放入碗內,兌成汁.
4.鍋置旺火上,放入色拉油,燒熱後下花椒炸香,撈出不要,再放入三絲,迅速炒拌均勻,倒入兌好的汁,撒蔥段,翻炒入味,出鍋裝盤即可.
食用須知
土豆(黃皮)：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品.每100克土豆含鉀高達300餘毫克.土豆的營養價值非常高，對防止中風、和胃健脾； 中醫認為土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”；土豆對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品；土豆澱粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；土豆中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育；同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌症等作用；土豆中鉀的含量極高，每周吃五六個馬鈴薯，可使患中風的幾率下降40%，對調解消化不良又有特效；它還有防治神經性脫髮的作用，用新鮮土豆片反覆塗擦脫髮的部位，對促進頭髮再生有顯著的效果。
芹菜：芹菜的營養價值豐富，芹菜特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用；芹菜汁有降血糖作用；經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果；芹菜對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用；芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的作用；芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬；芹菜有平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效；芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”。常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量豐富,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化。
營養成分
能量 859.73千卡
維生素B6 1.13毫克
蛋白質 13.47克
脂肪 56.32克
碳水化合物 83.2克
葉酸 129.04微克
膳食纖維 8.91克
維生素A 24.5微克
胡蘿蔔素 146.4微克
硫胺素 0.44毫克
核黃素 0.24毫克
煙酸 0.95毫克
維生素C 106.8毫克
維生素E 44.25毫克
鈣 145.49毫克
磷 277.15毫克
鉀 1664.85毫克
鈉 2560.37毫克
碘 5.97微克
鎂 126.45毫克
鐵 4.11毫克
鋅 2.77毫克
硒 2.99微克
銅 0.56毫克
錳 1毫克
