主料： 吊片五兩（即半乾濕
魷魚或用新鮮魷魚十二兩代替）、芹菜一棵（可用
西芹代替）、大地魚一條、姜、甘筍各數小片、紅辣椒一隻切小件、
蒜茸一茶匙。
配料： 醃料：
薑汁一茶匙，酒一茶匙，鹽1/3茶匙，生粉半湯匙。獻：麻油，古月粉少許，
魚露半湯匙，糖1/4茶匙，生粉1/3茶匙，水二湯匙。
做法： 1、大地魚撕去皮及骨，魚肉剪小件，放落暖油中，慢火炸香撈起。
2、芹菜洗淨，去葉切短度。
3、吊片用清水浸軟，約浸一小時，撕去外衣及軟骨，界花切件，加醃料醃十分鐘，泡油。（新鮮
魷魚要放落滾水中，灼至捲起，撈起抹乾水，然後泡油）。
4、下油二湯匙，爆姜、
蒜茸、下芹菜、甘筍、紅椒、吊片炒數下，埋獻，加入大地魚炒勻上碟。
