糟炒海蝦球

這是一道美食，糟香濃郁，鮮鹹回甜，是家常菜，主要原料有大海蝦仁450克。

基本介紹

• 中文名：糟炒海蝦球
• 口味：鮮鹹回甜
• 主要食材：蝦球，花椰菜
• 工藝：爆

製作材料

輔料：花椰菜150克。

調料：糟蛋1個，紹酒30克，上湯65克，炸蒜頭米5克，薑末3克，鮮紅尖椒米3克，芹菜米3克，冬菇米3克，鹽4克，味素8克，白糖8克，胡椒粉0.05克，濕澱粉15克，熟雞油10克，熟豬油適量。

製作方法

1.將大海蝦仁從背部剪開去沙線，將蝦肉醃製槳好待用（醃法見原料醃製）。將修好洗淨的花椰菜飛水。鍋上火，入熟豬油燒熱，烹入紹酒5克，下入花椰菜，加入上湯40克、鹽2克、味素3克、白糖3克、濕澱粉10克，翻炒入菜筐，瀝去余湯入盤，花椰菜頭朝外圍好。

2.將糟蛋去皮搓細，加入紹灑、上湯澥勻，加入蒜頭米、姜米、鮮椒米、芹菜米、冬菇米、鹽、味素、胡椒粉、白糖、濕澱粉兌成碗汁。

3.將蝦肉飛水至七成熟，入漏勺瀝淨水。鍋炙好，下入豬油燒至六成熱，下入蝦球拉油至九成熟，入漏勺瀝淨油。鍋回火上，下入蝦球，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋雞油出鍋，盛入盤中圍好的花椰菜中。

提示：改變主料以此法，還可製作“糟炒蝦仁”、“糟炒螺片”、“糟炒花枝片”以及扇貝、吊片等等。