芸豆醬肉包

原料

麵粉500克、酵母5克、水250克、芸豆500克、洋蔥150克、豬前槽肉25克。

薑末1茶匙、生抽1茶匙、料酒2茶匙、黃豆醬2湯匙、五香粉1/2茶匙、香油1湯匙、鹽1茶匙、油1湯匙。

1、豬肉切小丁，放入盆中，加入薑末，料酒，生抽，五香粉，黃豆醬，攪拌均勻，倒入香油，拌勻，醃製30分鐘；2、酵母和水混合均勻，倒入麵粉，揉成光滑柔軟的麵團，覆蓋於溫暖處發酵至兩倍大小；

3、芸豆洗淨，擇掉筋絲兒，鍋中燒開足量的水，下入芸豆，焯煮4分鐘，撈出沖涼，瀝水後切成小粒．洋蔥洗淨，切成碎粒；

4、將芸豆，洋蔥和肉餡兒混合，倒入鹽和油，拌勻，備用；

5、將發酵好的麵團充分揉出氣泡，最後揉成長條，分切若干個小劑子；

6、取其一，擀開成圓形（或橢圓形）；

7、包入足量的餡兒，先對合一下，用左手提住兩側麵皮，右手拇指和食指從一端開始交替捏褶，直到捏完，把包子捏成前頭尖，後頭圓的柳葉形；

8、鋪墊上屜，餳發15-20分鐘；

9、開火，中火上汽後再蒸20分鐘，關火後停5分鐘再開鍋。

1、肉餡兒中調入黃豆醬，醬香味兒足且柔和。

2、之前說過，做餡兒的肉，用五花肉，豬腿肉（前腿，後腿都行），前槽肉（1#肉）都可以，其中前槽肉的口感是最好最嫩的，但要到正規肉店購買，以免夾雜未去除乾淨的淋巴組織。