花雕歸參雞湯是一道美食，燉湯的火候不宜過大，過大的話，會讓雞皮破裂影響最後出鍋的形狀，但也不宜太小，火候太小的話，湯色不透而且雞的味道也不足。
基本介紹
- 中文名：花雕歸參雞湯
- 主要原料：土雞
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少適宜
- 儲藏方法：常溫
原料,調味,做法,注,
原料
調味
鹽5克、冰糖10顆、料酒少許、生抽10ML。
做法
1、整雞洗淨去掉雞屁屁，洗淨內腔的血沫。
2、如果購買的是超市冰鮮的整雞，最好放入清水中，加少許料酒浸泡30分鐘，去除冰腥味。
4、薑片用刀大力拍碎，加花雕酒浸泡30分鐘。
5、可以適當加些蝦乾提鮮，用溫水泡發蝦乾。
6、把浸泡好的整雞放在鍋內，把姜和花雕酒灌進雞肚子內。
7、在雞表面均勻抹上鹽和生抽入味10分鐘。
8、加入清水，以沒過雞身為準，倒入所有的藥材及蝦乾。
9、大火燒開之後，調小火燉1個小時左右。
10、及時用湯勺把浮起的血沫撇乾淨，這樣湯就清澈了。
注
燉湯的火候不宜過大，過大的話，會讓雞皮破裂影響最後出鍋的形狀，但也不宜太小，火候太小的話，湯色不透而且雞的味道也不足。我用的樂扣樂扣酷菲思20CM雙耳煮鍋，鍋內是採用了高導熱陶瓷塗料材質，導熱均勻，所以只用了小火就可以滿足燉湯的要求了，而且比較容易清洗。
加清水的量宜將整雞完全浸泡，要注意的是，水煮開後，撇乾淨表面浮沫，而且加蓋用小火烹煮整雞就煮得均勻，加蓋煮的時候注意防溢，樂扣樂扣酷菲思20CM雙耳煮鍋防溢出效果還是不錯的，即使是不小心溢出了，用抹布一抹就可以擦乾淨了，這點我特別喜歡。
這款湯花雕酒的味道較濃，會有點苦味，一定要加幾顆冰糖調味。
至於喝酒改善睡眠，我認為這個需要因人而異，基本原則以少量為主，多喝酒傷身這個肯定正確嘀。
