花藍翻糖餅乾

花藍翻糖餅乾是一道美食，主料是餅乾、裝飾糖霜、魚膠粉、冰水、檸檬汁、朗姆酒、糖漿、甘油、糖粉、食用油。

基本介紹

• 菜名：花藍翻糖餅乾
• 難度：普通
• 時間：1小時以上
• 口味：酸甜

做法

1.這個樣子是自己想的，沒有現成的餅乾模（如果有估計就太貴了），要在硬紙殼上提前畫出圖樣，我的這樣大約15*15cm的尺寸，然後將圖案剪下來，照著圖案將麵團裁切成花籃形狀，烤熟。如果餅乾大，相應的麵皮要厚一點大約3-4毫米，否則容易折斷。
2.製作糖皮：將糖粉先篩一遍，分兩個容器盛放。將玉米糖漿和甘油混合，隔水加熱稀釋一下，然後將魚膠粉和冷水混合均勻，也隔熱水將其融化成液體，加入檸檬汁和朗姆酒調味後加入到玉米糖漿和甘油中，攪拌均勻後倒入到其中一個糖粉容器中，攪拌成團。
3.然後取出糖皮麵團，像揉面一樣用手搓揉，並不斷用另外一個容器中的糖粉當作乾粉來起到防粘的作用，揉的過程中如果覺得粘就再放一些糖粉，不斷揉至糖皮表面光滑、細膩有光澤。
4.在揉糖皮的過程中，雙手可以擦些色拉油，防止沾手並且能讓糖皮也更潤一些。
5.如果揉糖皮時感覺手特別粘，要將手清洗乾淨，再揉，否則手上粘有糖粉顆粒很容易越揉越粘。
6.糖皮揉好後要裝入密封袋，長時間不用會變硬，再使用時可以用微波爐或蒸鍋，小火加熱幾分鐘後再揉就會變軟。糖皮放在冰櫃里，可保存2個月。
7.糖皮調色：揉好的糖皮，可以取下適量的一塊調成需要的顏色，用牙籤沾一點色素抹在糖皮上，然後雙手不斷抻拉使顏色均勻，再揉光滑即可。色素要一點點加，根據需要調節顏色深淺。
8.製作各種花朵：調好色的糖皮，取適量大小，擀平至越2毫米厚，然後用各種花朵和葉子模型壓出需要的形狀。
9.編花籃體，花籃體用的編織法，用白色的糖皮，擀平後切成均一的細條，然後再編織起來，底部塗抹一些糖霜，將其黏在餅乾上，切除多餘不整齊的部分。
10.打蛋白糖霜並調色：蛋白糖霜打至比較濃稠時（已經開始有花紋，但是還不明顯）可以裝入裱花袋一部分，剩下的再加入糖粉繼續攪打至花紋很堅挺，然後調成深藍色。
11.粘稠一點的藍色糖霜裝入有星星花嘴的裱花袋，擠花籃底部和花籃提手部分做裝飾，花籃的頂部擠上比較稀的白色糖霜，主要是用於沾粘各種花朵。

小貼士

1.玉米糖漿，也可以用葡萄糖漿