花菇山竹筍燒五花肉

原料

主料：五花肉、乾花菇、山竹筍乾、生薑、洋蔥、乾紅椒、大料、香葉。

調味料：油、鹽、冰糖、白酒、花椒粉、老抽、生抽

準備工作：乾花菇和山竹筍乾用溫水泡發，花菇泡軟後切成塊，備用。泡過花菇的水不要倒，燒肉的時候可以用到。山竹筍泡的時間要長一些，泡軟後洗淨，切成小節備用。生薑和洋蔥切片備用。

1、將五花肉切成小方塊，冷水上鍋倒一點白酒煮開，肉塊變色後撈出，水棄之不用；

2、熱鍋倒油，油量要大。開小火放入冰糖，攪動使其融化；

3、將煮過的五花肉塊放進鍋內入，翻炒均勻後放入生薑洋蔥片、大料、香葉、乾紅椒，翻炒；

4、將花菇塊放進肉鍋內，翻炒，倒入泡過花菇的水，也可以再倒一些開水，水量沒過鍋里的肉就可以了。開大火燒開，用鹽、花椒粉、老抽、生抽調味。鹽要少放，因為生抽老抽都是鹹的。花椒粉少一點，提提味即可。老抽要多放，生抽的量是老抽的一半；

5、大火燒開後開中小火收汁，再放入山竹筍節，蓋上鍋蓋，40分鐘左右，鍋中的湯汁收至一半，五花肉顏色紅潤，湯汁粘稠，上鍋前撒上一點蔥花，就可以了。

1、沒有花菇也可以放香菇，最好是乾貨，味道更濃郁。沒有山竹筍乾也可以放鮮筍片，也可以不放；

2、將五花肉塊先用水煮過，為了去除一部分油脂，放一點白酒，可以去腥提鮮。