花色冷拼製作技藝

內容簡介

本書分為冷拼基礎篇、冷拼步驟篇、實用冷菜篇、名吃冷菜欣賞篇、經典花式冷拼篇、宴席欣賞篇等。從基礎起步，到作品欣賞完結，從理論到實踐，非常詳細、清晰地介紹了冷拼製作技藝。尤其是每一道菜、每一個工序，都詳細羅列了原材料、工具、操作步驟和步驟圖、操作要領等，體系完備，框架結構一目了然。

裘海威個人簡歷

浙江台州人，臨海市中等職業技術學校烹飪教師，中式烹調師高級技師。獲得全國廚師、全國淡水魚王、中華金廚獎、中國烹飪名師、浙江省技術能手、浙江省烹飪大師、浙菜金牌大師、台州市五一勞動獎章等榮譽稱號，現為

浙江省名廚委委員、裁判員、中式烹調高級考評員、台州市首席技師、台州市名廚協會副會長。2015年9月，中國第25屆廚師節赴香港主理“中國盛宴”美食製作。

2016年5月，受外交部、商務部、中國烹飪協會委派，赴奧地利等國參加“中國非遺美食走進維也納聯合國總部”和“中國奧地利建交45周年中國日”美食表演製作活動。同年10月榮獲“中餐國際推廣突出貢獻獎”。

2017年，受中央電視台紀錄片《舌尖上的中國（第三季）》邀請，拍攝以春、夏、秋、冬為主題的冷拼。

2018年參加中餐烹飪世界錦標賽獲得雕刻“金獎”。

冷拼基礎篇

1. 排

2. 圍

3. 疊

4. 擺

5. 覆

6. 推

7. 雙排

8. 高三拼

9. 荷花總盤

10.什錦總盤

冷拼步驟篇

1.筍

2.蝴蝶

3.蘑菇

4.喇叭花

5.錦雞