花米飯

五色花米飯是布依人及壯族人的特產，廣西壯族人民稱之為烏飯，不但色彩鮮艷，而且味道悠遠。色彩有紅、紫、黑、白、黃五種，叫“五色花米飯”。每年的秋後，布依人就把上等的糯米挑選出來，單獨放好留待做花飯用。

布依五色花米飯不但色鮮味美，而且還有良好的藥物作用。李時珍的《本草綱目》中提到，五色花米飯中，用來染黑顏色的“楓香葉”，人食之，能“堅筋骨、益腸胃、補髓”；染黃顏色的“染飯花”具有清熱涼血等作用；用來染紅顏色的“紅蘭草”具有生血的作用。而用來染紫色的“紫蘭草”，在布依族民間療法中，單方熬湯服用，能治療糖尿病、高血壓、頭暈等症。

基本介紹

• 中文名：花米飯
• 主要食材：糯米，野生植物
• 口味：甜
• 分布地點：中國西南部
• 食用方法：蒸煮,油炸,煮粥
• 別名：布依五色花米飯 五色花米飯 烏飯

簡介

花米飯是布依人的專利品。將米飯染得色彩鮮艷、五彩斑斕，並由此賦予米飯無盡的詩情畫意和浪漫情調，當今世界，只有布依人才能做到。

製作過程

三月三布依族傳統節日前後時當地村民就會到山上或房前屋後挖回幾種可食用的野生植物，把這些植物的根、莖、花、葉分別搗碎，提取出黑、黃、紫三種色素，再用這三色調出紅、白色為糯米原本顏色。做花米飯的五種顏色就準備好。將洗淨的糯米分別浸泡於各類植物染料中，待各種鮮艷的色彩已深深浸透米質，米的顏色已徹底改變，再將它拿到水邊淘洗乾淨，最後置於簸箕陰乾，美味的花米飯就製作好了。

一：黑色的製作方法 ；1、黑色染料，是楓樹樹葉及花瓣，把樹葉打細是為了更好的上色。2、把打細的楓葉放鍋里煮沸騰後倒在盆里。3、把糯米倒進去浸泡直到上色。4、已經上色，可以上鍋蒸了，在水裡泡著不是很黑，放鍋里加熱後顏色會更黑。

二：紫色的製作方法；1、這個紫色的染料紅蘭草，紫蘭騰，板藍根混合一起，是幾種可以直接食用的野菜。洗淨放鍋里煮沸騰後就就變紫色水了。2、把煮好的水倒在準備染色的米盆里，浸泡直到上色即可。3、米已經上色，可以上鍋蒸了，蒸熟就成紫色糯米啦！

三：黃色的製作方法；1、黃色的染料為雲南盛開的染飯花，屬馬錢科植物，學名密蒙花。具有清肝明目，祛風、涼血，養血退翳的功效。所以用植物染料染色的花米飯不但無毒無害，還帶有少量植物的藥效。絕對是天然保健食品。另外密蒙花為眼科專用藥。2、把黃花放鍋里煮沸騰後水就會變黃，水變色後倒在盆里泡米直到上色。3、上色後撈起直接放蒸鍋里蒸，這是已蒸好的黃色米。

四：紅色的製作過程；紅色是把黃色和紫色的水煮沸騰後倒在一起，浸泡出來的米就是紅色。

五；白色的製作過程；白色是原米色，只要放在清水裡泡幾個小時就可以了上鍋蒸了。最後全部蒸好倒在一起混合，陰乾後就是真正的五彩花米飯啦。

布依人用木蒸桶蒸出了香噴噴的五色花糯飯。那飯啊，紅、黃、白、紫、黑，色彩鮮艷而不耀眼。因為原料全都是來自大自然，可謂大自然之精華。所以，色澤也好，味道也罷，都是自然而又自然。你把它們放到嘴裡慢慢地嚼著，那香味，那口感，都會讓你感覺到與大自然融為一體的舒坦和愜意。我想，這就是我們的祖先為什麼要後代用五花糯飯做供品的一個理由了吧。

傳說

關於“布依五色花米飯”，流傳著一個遠古的傳說：在很久以前，壯侗、壯傣、布依三兄弟在恬靜的多依河畔辛勤勞作，過著幸福美滿的生活。俗話說“樹大分丫、人大分家”，三兄弟中大哥壯侗、二哥壯傣都已成家，他們倆商量後決定把這片美麗富饒的土地留給三弟布依，自己帶著妻兒另尋他鄉重置家園，布依兄弟知道後，說什麼也不肯自己留下，讓兩個哥哥另建家園，壯侗和壯傣好說歹說才留住了弟弟布依。分手那天，正是農曆三月三，以後，為了不忘同胞骨肉之情，每逢農曆三月三，三兄弟的子孫就會匯集在美麗的多依河畔，載歌載舞，奠祭祖先，共敘手足之情。篩選上等糯米，採集山草稀藥，做成五彩斑斕的花米飯，互祝長命百歲，同慶五穀豐登，六畜興旺，生活幸福，讓人生永遠像鮮花一樣美麗，長生不老。

千萬別擔心，布依人的五彩花飯絕對是真正的無公害綠色食品，所有色素全是植物熬制，非但對身體無害，內中還含有大量的身體所需元素，你只管放心大膽地品嘗。如果未能如願，請放心，五彩花飯已成功製成盒裝食品，你就大大方方買上幾盒，回家後再和老婆孩子、親朋好友慢慢品嘗。

食用方法

布依五色花米飯食用方法：

一：花米飯的食用方法是

1:將花米飯放到冷水中浸泡1小時左右。取出後放入鍋中蒸熟後即可吃食。如果喜歡甜食也可加入適量蜂蜜或白糖味道更鮮美喔！

2:也可將花米飯直接放入油鍋中炸熟後撈出瀝乾即可食用。

3：喜歡喝粥的親可以將花米飯放入水裡洗淨，然後加入五穀，如 花生，芝麻，綠豆，大棗等一起熬五彩八寶粥，絕對色香味俱全。