花生芝麻麵包

基本介紹

• 中文名：花生芝麻麵包
• 主要食材：高筋麵粉，花生碎
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	500g（100%）
花生碎	250g（50%），烘烤
白芝麻	適量
砂糖	60g（12%）
鹽	8g（1.6%）
乾酵母	5g（1%）
奶粉	15g（3%）
鮮奶油	50g（10%）
水	250g（50%）
黃油	60g（12%）

做法

1. 將乾性材料（除黃油、花生碎外）和濕性材料一起攪拌，至麵團表面光滑，然後加入黃油
2. 攪拌至麵團光滑，能拉開面膜，然後加入花生碎攪拌均勻
3. 室溫30℃，發酵60分鐘
4. 將麵團分割為300g/個
5. 滾圓，鬆弛30分鐘
6. 將麵團排氣
7. 對摺成半圓形
8. 將麵團捲起
9. 輕輕搓成均勻的橄欖形
10. 在表面刷上水分
11. 沾上白芝麻
12. 放入烤盤以溫度30℃，濕度80%發酵60分鐘
13. 發酵好後，在表面劃上2刀
14. 放入烤箱，以上火210℃，下火200℃噴蒸汽烘烤25至30分鐘