花生燜豬尾是廣東菜，壯腰健腎調理，骨質疏鬆調理，老人食譜，養顏美容調理。
基本介紹
- 中文名：花生燜豬尾
- 外文名：Peanut braised pig tail
- 主料：豬尾 450克 花生仁（生） 200克
- 輔料：澱粉(蠶豆) 13克
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調料
胡椒粉 2克 大蒜 10克 鹽 5克 香油 10克 白砂糖 15克 料酒 15克 味素 2克 老抽 25克 花生油 30克 各適量
做法
1. 將豬尾巴刮洗乾淨幼毛、切成段；
2. 花生米用開水煮斷生；
3. 將炒鍋燒熱，下油少許，爆香蒜泥，放入豬尾，濺料酒，下湯水、花生，蓋蓋，燒制；
4. 待燒沸後用文火燜至軟爛，加調料，用濕澱粉勾芡上盤即成。
口味
軟爛香濃
食譜營養
豬尾：豬尾含有較多的蛋白質，主要成分是膠原蛋白質，是皮膚組織不可或缺的營養成分；還具有補腰力、益骨髓的功效。花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
適用人群
1、一般人都可食用豬尾，尤適宜腰酸背痛、骨質疏鬆、青少年、中老年人食用。
2、花生老少皆宜，尤適於病後體虛、手術病人恢復期以及婦女孕期食用，有補養效果。除此之外，還有一部分人群不宜食用花生，其中包括痛風患者，膽囊切除者，胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者，糖尿病患者，高脂蛋白血症患者，消化不良者，跌打淤腫者，以及想減肥的人。
食譜相剋
歷史文化
燜法的火候，需先旺火煮沸，後小火慢熬，以便能把較堅硬的禽物軟化，使養分分解出來。為人體所吸收。燜法的用途很廣，燜成的食物軟爛香濃，花生燜豬尾便是一例，乃廣東家常名菜。
