花生烘糕

花生烘糕是一道美食糕點。

基本介紹

• 中文名：花生烘糕
• 主要原料：攪糖，糕粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：冷藏

製作材料

主要原料：攪糖25.5公斤 糕粉19.5公斤 瓣子花生仁6公斤 熟芝麻2公斤 香草粉15克。

製作方法

1. 拌制花生仁：用糖漿將瓣子花生仁、芝麻及香草粉拌勻備用。
   
2. 擦粉裝盆：以每盆成品1.8公斤計算，稱取攪糖900克、糕粉675克，在案台上揉至滋潤程度並過篩後，分成等量的3份。以1份裝入錫盆，壓平，作底子；稱取拌糖花生仁325克與1份糕粉拌合，裝入盆內作夾心；再將另1份糕粉鋪面子，擀平，壓條。然後放入熱水鍋內(水溫80℃左右)蒸15分鐘，取出切成3大條，存放至次日切片。
   
3. 切糕、烘糕：將糕坯在切片機上切成1.5毫米厚的片子，擺入烤盤，並推開成梯形，每盤擺3梯，放入60～80℃的烘房烘製。時間12小時，檢視表面帶黃色，片子能碎斷時，即可出烘房。收撿整理後，用塑膠袋裝或蠟紙包封裝盒即為成品。
   質量標準 規格：7.5×2厘米長方塊形，厚薄均勻整齊，無飄刀斜頭，每公斤280～300片。