花生沾

花生沾是一種美食，主料有生花生米 綿白糖

基本介紹

• 中文名：花生沾
• 主料：生花生米 綿白糖
• 輔料：飴糖 擦鍋油(花生油)
• 烹飪方法：炸

產品特色

潔白如雪，香酥甜脆的花生沾，是一種極為大眾化的小食品，原料來源充足，工藝比較簡單。

原料配方

生花生米22公斤 綿白糖30公斤 飴糖2.5公斤 擦鍋油(花生油)200克

製作方法

1.花生肉須選顆粒均勻飽滿者，用淨砂炒熟，冷後酥脆。篩去砂，搓去里皮後，放在擦了油的鍋里待用。

2.用1/3的綿白糖和1/3的飴糖，加清水1.5公斤左右，熬至110℃時，將糖漿離火，緩緩注入到熟花生肉里，邊注邊搖動花生肉，使它粘糖均勻，這是第一次淋糖。

3.其餘的綿白糖和飴糖分兩次熬制，第一次糖溫120℃左右，第二次糖溫130℃左右。熬好以後，先後分別採用第一次淋糖的方法，再淋兩次糖，使花生肉表面沾滿、沾勻。冷卻以後，外觀雪白，顆粒勻整，不粘連，糖衣不脫落。