花生仁蛋白酶-英文 arachain 花生仁花生是國際油籽貿易中的主要商品之一,居世界油籽類商品貿易的第二位,
基本介紹
- 中文名：花生仁蛋白酶
- 外文名： arachain
- 類別：蛋白質消化酶。
花生仁,蛋白酶,
花生仁
花生是國際油籽貿易中的主要商品之一，居世界油籽類商品貿易的第二位，僅次於大豆。世界花生年貿易量約在150萬噸以上，榨油用花生仁及花生油的國際貿易量最大，食用花生仁次之。歐洲是世界最大的花生消費市場，其中以法國、荷蘭銷量最大，每年大約須進口50萬噸左右，其他花生消費市場如加拿大、日本、港澳、新加坡、馬來西亞銷量甚小。
我國花生仁的出口量每年約在5萬噸左右，90%以上集中在山東地區，其次在河北、天津、遼寧、四川、福建、廣東也有出口。山東省的萊西大花生品質享譽海內外。萊西市被譽為“中國花生之鄉”，2005年花生及花生製品出口占全國的12%以上。
目前我出口花生主要有手揀分級和手揀不分級兩種，主要輸往歐洲、日本、中近東、港澳、新、馬以及加拿大等國家和地區。
在國際市場上分級花生仁是按粒實大小分級，即每英兩(28.35g)花生仁的粒數，包括：
(1)每英兩60～80粒的作為小粒；(2)每英兩40～60粒的作為中粒；(3)每英兩30～40粒的作為大粒；(4)每英兩20～30粒的作為特大粒。
各級間的粒差為：小粒的為10粒加60/70或70/80，中粒大粒的為5粒如40/45，45/50，特大粒的為2粒如20/22。我國目前出口的分級花生仁大中小粒均有，以大中粒為主。我國出口的花生仁在國際市場上普遍反映的特點是粒實大小均勻，口味好，無黃麴黴毒素，因此深受歡迎。
花生仁的用途很廣，既是主要乾果食品又是製做食品、糖果、榨油的主要原料。國內外均有廣闊的消費市場。花生仁的食品營養價值很高，不但含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物，而且還含有多種維生素和無機元素。食用方法也比較廣泛，烘烤、炒、炸、煮、醃皆可，也是製做糖、醬、罐頭的主要原料。近幾年來花生仁的製成品種也在逐漸擴大，這對發展我國的食品工業，擴大出口都有著重要意義。
出口花生仁有統級花生仁、手揀花生仁兩種，手揀花生仁又分為分級和不分級。其品質規格對外貿易契約中有具體規定的按契約中規定的項目檢驗並評定結果，其次是按WMB18～60規定進行檢驗。
黃麴黴毒素：在國際貿易中，對花生仁除有品質規格要求外，對黃麴黴毒素還有限量規定。每個進口國家均有具體的限量規定，經過檢驗，黃麴黴毒素含量超過其限量規定的即不能出口。
加工：
(1)加工手揀花生仁是將配料的花生仁原料進行過篩，一般情況下，手揀不分級貨將兩頭篩出，即大粒(30/32以上)和小粒(45/50以下)，中間部分再進行挑選，將破碎粒等挑出即為成品。手揀分級貨也要按上述辦法，按照分級的等級用適合的篩孔，經過系統篩選，篩上物即為所需的半成品。然後將篩出的半成品進行挑選即為成品。在篩選手揀分級貨的過程中，要不斷的取出樣品，稱取10英兩(283.5g)數其粒數，是否符合所需要的等級規定(以上均指大粒種花生仁)。
(2)加工分級花生仁要保持粒身大小均勻，因此要採取控制粒差的辦法，即稱取10英兩(283.5g)分級花生仁，從中挑出1英兩(28.35g)的大粒和1英兩的小粒，分別數其粒數，大小粒數的差，各個等級規定如下：
28/3011粒36/3818粒
30/3213粒38/4020粒
32/3414粒45/5024粒
34/3615粒
(3)加工手揀花生仁，原料好壞是主要關鍵。而原料的好壞，粒身是否整齊，破碎粒、破皮粒是否太多，關鍵在於去果皮的方法。目前，除有極少量的手剝果外，絕大部分都採用電動或手搖式嗑皮機(俗稱“搓子”)，嗑皮機的皮棍的距離與花生果顆粒大小一定要掌握好，這是能否保證花生仁質量的重要環節，因此加工過程應從整個環節考慮才能保證產品質量。
檢驗：
出口花生仁檢驗按ZBB33005—86和ZBB33006—86規定的方法執行，花生仁系法定檢驗商品，必須經過檢驗檢疫機構檢驗合格後出口。
進口花生仁目前我國尚未發布該類食品的衛生標準,按GB2716-88“食品中黃麴黴素B1允許量標準”;GB16326-1996“堅果食品衛生標準”的有關規定執行。
包裝及儲運：
(1)包裝：出口花生仁目前大多用單層新麻袋裝，每袋淨重50kg為固定重量。如分級花生仁還需將麻袋扎牢四個角，用單麻線縫口，縫10個“X”形。所用新麻袋不能有任何異味或污染。
(2)儲運：①分級花生仁要保持粒身的整齊，特別是在水分低的情況下，在搬倒運輸過程中都要輕拿輕放，不能摔包，更不能用腳踩包，垛位一般不能碼放的過高，防止增加破碎粒；②花生仁的加工一般都在收穫後的第四季度和次年一季度進行。裝包出口一般也都集中在這個時間。對越夏儲存的花生仁應存放在低溫庫內，不宜露天存放，更不能日光曝曬，防止種皮變色、出油。為防止倉庫害蟲的滋生，一般在五月份進行一次薰蒸消毒。薰蒸藥劑用溴甲烷最好。薰蒸過的商品最好垛位不動，防止外界感染。如有拆垛或移動且存放時間較長的，視情況可再次進行薰蒸；③花生仁系食用商品，儲存倉庫、苫蓋物料、運輸車輛工具都不能有污染物、煤灰、農藥或其他異味。
蛋白酶
水解蛋白質肽鍵的一類酶的總稱。按其水解多肽的方式，可以將其分為內肽酶和外肽酶兩類。內肽酶將蛋白質分子內部切斷，形成分子量較小的月示和腖。外肽酶從蛋白質分子的游離氨基或羧基的末端逐個將肽鍵一一水解，而游離出胺基酸，前者為氨基肽酶後者為羧基肽酶。按其活性中心和最適pH值，又可將蛋白酶分為絲氨酸蛋白酶、巰基蛋白酶、金屬蛋白酶和酸性蛋白酶。按其反應的最適pH值，分為酸性蛋白酶、中性蛋白酶和鹼性蛋白酶。工業生產上套用的蛋白酶，主要是內肽酶。
蛋白酶廣泛存在於動物內臟、植物莖葉、果實和微生物中。微生物蛋白酶，主要由黴菌、細菌，其次由酵母、放線菌生產。
催化蛋白質水解的酶類。種類很多，重要的有胃蛋白酶、胰蛋白酶、組織蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草桿菌蛋白酶等。蛋白酶對所作用的反應底物有嚴格的選擇性，一種蛋白酶僅能作用於蛋白質分子中一定的肽鍵，如胰蛋白酶催化水解鹼性胺基酸所形成的肽鍵。蛋白酶分布廣，主要存在於人和動物消化道中，在植物和微生物中含量豐富。由於動植物資源有限，工業上生產蛋白酶製劑主要利用枯草桿菌、棲土麴黴等微生物發酵製備。
蛋白酶已廣泛套用在皮革、毛皮、絲綢、醫藥、食品、釀造等方面。皮革工業的脫毛和軟化已大量利用蛋白酶，既節省時間，又改善勞動衛生條件。蛋白酶還可用於蠶絲脫膠、肉類嫩化、酒類澄清。臨床上可作藥用，如用胃蛋白酶治療消化不良，用酸性蛋白酶治療支氣管炎，用憚性蛋白酶治療脈管炎以及用胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶對外科化膿性創口的淨化及胸腔間漿膜粘連的治療。加酶洗衣粉是洗滌劑中的新產品，含鹼性蛋白酶，能去除衣物上的血漬和蛋白污物，但使用時注意不要接觸皮膚，以免損傷皮膚表面的蛋白質，引起皮疹、濕疹等過敏現象。
