花甜粑

“花甜粑”是思南土家族獨有的美食，因其製作工藝獨特，味道甜美而享譽四方。這道美食里折射出了獨特的文化，反映了思南土家族的原始圖騰意識，蘊含著豐富的祈福意願和倫理觀念文化，推動思南土家族經濟社會的發展具有重要的現實意義。在現代語境下解讀思南“花甜粑”裡面蘊含的文化內涵對於發揚優秀的民俗和歷史價值。花甜粑在做字時並不是所有的字都從頭到尾兩頭露出來，而是有字的露，有的字不露，有的字露正面，有的字露反面，總之，字在花甜粑里被分成了四種露法。例如福祿壽喜四個字中，“福”字就兩頭都不露出字，需要切開花甜粑時才知道有“福”；“祿”字就只露字的反面而不露正面；“壽”字就露正面而不露反面；“喜”字則兩頭都露。這些不同的“露法”有各自不同的深刻含義，是思南人生活智慧的結晶

基本介紹

• 中文名：花甜粑
• 別稱：多才多藝
• 主要原料：糯米
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：大米，白砂糖
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：乾燥  冷凍室

製作流程

先要選擇上等的糯米和粳米按照2：1的比例混合，然後淘去米糠浸泡，待米浸透發泡時再磨成細粉。然後將磨成的細粉提取四分之一煮成熟漿（當地人叫打漿子），與乾麵糅合成團。再將麵團分成若干、擀成薄片，每片塗上食紅或其他顏色，

根據自己所做花樣的需要，以三層、四層、五層不等重疊，將疊好的面片捲成圓條撻合。再用一條預製好薄竹片，在圓條的周圍向內壓數條細槽，再將細槽用少許水抹濕撻合，再用一層塗色面片，包在撻合的圓條上，再撻合。

最後把撻合的圓條切開，便能清晰的看見所做的花樣。撻合花甜粑是一件十分辛苦的事情，一般由家中的成年男子完成，必須要費盡全部力氣，否則做出來的花甜粑裡面的花樣

就要變形或者無法形成花樣。花甜粑花樣很多，有自然景物中的花、鳥、魚。有漢字中的福祿壽喜、天作之合等吉祥文字。做好各色花樣的花甜粑還有最後一道工序蒸熟。將做好的花甜粑放在一個編好的竹蒸籠里，一般用大火蒸三炷香的時間（大約三小時），即可出籠。這樣一道味道可口的美食就算完成了。

貯藏吃法

花甜粑便於儲存。待蒸熟的花甜粑涼透後放在水缸里用清水浸泡，可以吃到第二年的農忙季節。其吃法多樣，將花甜粑切成薄片，可用甜米酒煮食，也可放在油鍋里烙吃，還可以放在火爐上烤吃。無論哪種吃法味道都很爽口，而更讓人稱絕的是切成的薄片上花的顏色和式樣都不會改變三、思南土家族“花甜粑”里蘊含的倫理觀念。

飲食文化

製作時間

每年臘月的時候，思南土家山寨就忙碌起來了。土家族的人民在經歷了一年的辛勤耕耘後，帶著豐收的喜悅開始準備和置辦年貨。在豐富多樣的年貨中飲食是最主要的方向，殺年豬、醃臘肉、煮甜米酒、推綠豆粉、撻花甜粑等。在眾多的美食中思南土家族“花甜粑”有其獨創性。無論從它的製作工藝，還是它的味道，以及從中折射出的文化內涵都獨具魅力，是中華飲食文化中的一朵奇葩。

圖騰意義

思南土家族"花甜粑"上面製作的各種花、鳥、魚等圖案就是一種圖騰的標誌。土家人認為世界上所有的事物都是有生命的，花草樹木鳥獸蟲魚也不例外，它們跟人們一樣都有靈魂，具有一種神性，可以成為他們生活的庇護。因此對待它們始終有著一種敬畏和尊重。它反映了思南土家族人民"萬物有靈"的原始圖騰和泛神崇拜意識。

祈福意願

土家族是一個長期經歷戰亂和流徙的民族。他們體驗了生存環境的艱難以及封建社會裡統治階級帶給他們的民族隔離政策，這種民族隔離政策在明清時期表現得更為突出，特別是"改土歸流"讓土家族這個飽經滄桑的民族更加體會到生存空間的狹小和逼仄。他們渴望安定祥和的社會形態和生活方式，在日常生活中表現出一種強烈的祈福意願。

他們在製作"花甜粑"時最初是滿足食的需要，是物質層面的。製作的花樣如漢字"吉祥平安"等表達了他們渴望安定祥和的生活狀態。製作花鳥樹等花樣時表現了土家族人民渴望自然和諧的精神，無論是從"物質層面"，"基礎保障"還是"精神層面"，都體現了土家族人民的生活觀念和價值取向，都深刻的表達了土家族人民的祈福意願。

相關故事

每一道美食的背後都有一個寓意深刻的神話傳說，透過這些神話傳說我們可以感受到裡面蘊含著豐富的文化內涵。思南"花甜粑"也有一個美麗的傳說。很多年前流傳下來一個傳說：烏江邊出了一個土家貴人，做官做到了京城。後來貴人老了，夢裡也思念著家鄉。家鄉的人見他做了大官也不忘故土，便千方百計地滿足他的思鄉之情，打算派人給他送去故鄉的山水、花木，也送去樹林中活蹦亂跳的山羊、野兔。但是遠隔千萬里，送他什麼都困難。還是一個十八歲的土家妹崽想得周到，建議用一升百米做成甜粑，再讓文人學士在甜粑上畫上故鄉山水，既能吃也能看，豈不兩全其美。於是經過煞費苦心的製作，甜粑上就有了山水花木、飛禽走獸。送給了那大官，他見了十分喜歡。

古時候有個思南書生告別心上人遠走京城，幾年後經過一番奮鬥終於功成名就，但因為公務繁忙一直未能回家探親。苦等苦熬的姑娘情急之中有了主意，把書生最愛吃的糯米做成甜粑，把家鄉的山山水水、花花草草畫在甜粑之上，托人捎給遠方的心上人。這一招果然奏效，睹物思人的書生讀懂了姑娘的滿腔情意和心事，思鄉情切，立馬翻山越嶺，告假還鄉，回來與姑娘成親。自從有了這段佳話後，思南人做甜粑就不再簡單了，總是要加上工序複雜的花卉圖案。