基本介紹
- 中文名：花心蛋糕卷
- 主要原料：雞蛋、白砂糖、油
原料,事先準備,做法,
原料
28×28cm烤盤一個份
雞蛋4個（分成1個蛋白，3個蛋白，3個蛋黃，有1個蛋黃不用）、白砂糖65g、水60ml、油40ml、香草精華少許、低筋麵粉A-80g（麵糊用）、低筋麵粉B-1小匙（圖案用，1/2小匙×2分開）、玉米澱粉1小匙。
糖漿用：白砂糖10g、熱水20ml、君度酒1/2大匙（如果沒有也可以不用）。
夾餡兒：鮮奶油100ml、白砂糖14g、水果適量。
事先準備
1、將烤盤上鋪上烘焙紙，用一點食用油塗抹到烘焙紙上備用；
2、將糖漿中的糖和熱水混合溶化後，放涼加入君度酒，備用。
做法
1、將蛋黃放入盆中，打散，加入一半的砂糖，用打蛋器打白；
2、繼續加入水和油，再加入香草精華，每一步都要充分的攪拌均勻；
3、篩入低筋麵粉A，用打蛋器充分攪拌均勻；（打至將打蛋器提起的時候麵糊落下能有痕跡即可）
4、從步驟3中取出2小匙麵糊，分別放入到兩個碗中，和1/2小匙的低粉混合均勻；
5、將溶解厚的色素加入到步驟4的兩個碗中，調成自己喜歡的顏色，一個深些，一個淺些；
6、將1個蛋白的份打至6分發時加入玉米澱粉，打至9分發；
7、各取1/3的步驟6，分別加入到步驟5的兩個碗中，充分混合均勻；
8、在烤盤上涌勺子將濃粉色整成兩個並列直徑為1cm的圓，用勺子將圓的一端向下一划，就變成心形；
9、同步驟8，將淺粉色做成同樣的心形，擺放隨自己喜好；
10、放入已經預熱到170°的烤箱內，下火1分鐘；（為了不消泡，畫好以後要趕快烤制表面乾燥即可，如果沒幹，追加30秒，如果不充分烤制，從上面倒麵糊的時候容易破壞心形的樣子）
11、將另外3個蛋白，加入剩餘的砂糖和玉米粉打至9分發；
12、將步驟7中剩下的1/3加入到步驟11中，和步驟3的蛋黃糊混合均勻；
13、將麵糊倒入步驟10的烤盤中，用刮刀將表面刮平，用手在烤盤底部輕輕敲幾下，去除表面的空洞；
14、放入到已經預熱到170°的烤箱中，中層14分鐘；
15、將烤好的蛋糕的表面蓋上烘焙紙，翻面放到烤網上；
16、迅速揭掉上面的烘焙紙，但是要迅速再蓋上另外一張烘焙紙；（因為卷的時候會開裂的一個原因就是表面幹了）大約冷卻15分鐘；
17、將鮮奶油加入白砂糖打發；
18、在新的烘焙紙上將心形面朝下，表面朝上揭下烘焙紙，上下削薄些；
19、用小刀在表面每隔2cm淺淺的劃一下，刷上糖漿；（劃上刀痕在卷的時候不容易裂開，表面會很漂亮，糖漿將表面刷勻即可，不用全部使用）
20、將打發的鮮奶油鋪到蛋糕體上，上下3cm的地方空出；
21、鋪上水果，捲起，包上烘焙紙，兩端封緊，放入冰櫃中冷藏1個小時以上即可。
