花山帶皮羊肉

雲南省曲靖市霑益縣的很多鄉鎮屬山區半山區，畜牧業發展中山羊飼養占有很大比重，加之當地又多雜居有彝、苗等少數民族，吃羊肉十分普遍，甚至在一些地方肉食就是以羊肉為主。羊肉的做法在這些地方本都大同小異，但花山鎮占了社會經濟較發達的優勢，曲靖人便都知道花山羊肉有名了。

基本介紹

• 中文名：花山帶皮羊肉
• 主要食材：帶皮羊肉
• 口味：鹹鮮
• 輔料：乾辣椒、花椒

雲南著名小吃

花山羊肉，雲南省曲靖市霑益縣的特色小吃

花山羊肉特點

花山帶皮羊肉，其實便是黃燜羊肉。做這道菜的主料首選大羯羊，而且宰殺後的羊皮不能剝掉，颳得乾乾淨淨的皮連帶皮下一分厚的瘦肉砍成小塊，這種肉黃燜來吃，口感特別好。其餘的羊雜、羊排類，便適於熬煮清湯了。

炒鍋里放入羊油和豬油的混合油，熱後加乾辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料，待出味再舀一勺老醬進去炸炒，最後將砍好的羊肉倒進去一起翻炒，出油再移至高壓鍋內，摻入熬好的清湯，燜壓一刻鐘左右，即可指出置於文火上邊煮邊吃。

羊肉甘溫而火熱，富含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營養物質，故有肺結核、咳喘、氣管炎、貧血、腎虧的病人及老人、體質虛弱者，在冬天多吃羊肉是大有益處的。而且，羊肝還是養肝明目的良藥，羊髓能利血脈、益精氣、澤皮毛，羊血可以止血、祛痰，羊心能補心助眼，羊胃能補肺氣，羊腎能補腎氣、治耳聾等。

做好的黃燜羊肉湯汁濃稠，色澤金黃，不但具備以上諸方面的營養價值，而且全無膻腥氣味，吃起來香辣柔韌，十分舒適可口。還可根據各人喜好添加羊雜碎、乾髮菜、時鮮蔬菜等共煮，尤為絕妙的是吃到最後就濃湯煮些米線、麵條，就成了地道的羊肉米線、羊肉麵條，滋味鮮美，若是大冬天裡三五好友圍爐而坐，吃肉喝酒，熱乎乎地出一身汗，堪稱一大享受。