芥蘭臘肉

芥蘭臘肉屬於湘菜，主要原料是臘肉、芥藍，口味是微辣，工藝是炒，難度屬於中級。芥藍是葉菜類中含維生素較多的青菜，其中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。

基本介紹

• 中文名：芥蘭臘肉
• 主要原料：臘肉，紅辣椒
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

基本信息

菜譜名稱：芥蘭臘肉

所屬菜系：湘菜

製作材料：

主料： 臘肉(生)200克 芥藍200克

輔料： 紅辣椒50克

調料： 大蒜10克 香油3克 雞粉3克醬油5克 白酒10克 味素2克 白砂糖6克 植物油20克 鹽3克 澱粉(豌豆)5克

製作工藝

1. 臘肉去皮後切成薄片，放進開水中煮五分鐘後撈出。2. 芥蘭菜摘老葉去梗洗淨，然後開水入鍋加鹽3克、糖3克、油10克，將芥蘭菜放入開水鍋中氽燙，撈出後排在盤中。

芥蘭臘肉

3. 辣椒去籽切成小段；蒜頭切片。

4. 炒鍋中放入10克油燒熱，將蒜片、辣椒段爆香，接著再加入臘肉片及調味料（香油3克、雞粉3克、醬油5克、白酒10克、味素1克、白糖3克、水20毫升）及大火拌炒均勻，最後以澱粉勾芡，淋上香油。

5. 將淋上香油的臘肉盛在芥蘭菜上即可。

食譜營養

臘肉(生)：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽，且不可過量食用。

芥藍：芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病功效。

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。