芥藍豆腐魚片湯

和菜心一樣，芥藍也是南方的特產蔬菜之一，同屬十字花科蔬菜，肉質脆嫩、清香，風味別致，且抗癌功效更勝菜心。今日介紹芥藍豆腐滾魚片湯，鮮甜中帶芥藍特有的甘苦味，明目清熱，滋潤美膚。

基本介紹

• 中文名：芥藍豆腐魚片湯
• 主要食材：鯇魚腩、芥藍，豆腐
• 分類：南方的特產蔬菜
• 輔料：薑絲、鹽、雞粉
• 功效：清熱滋潤，促進消化，防止便秘

製作方法

1. 芥藍洗淨，柄切片，嫩葉稍切短；

2. 鯇魚腩洗淨，切薄片；豆腐洗淨，切塊；薑片切成絲；

3. 煮沸清水，下油，倒入豆腐煮10分鐘，下芥藍和薑絲續煮5分鐘，接著下魚片稍滾一、兩分鐘，下鹽和雞粉調味即可食用。

美味貼士

選芥藍應選枝幹較粗大，節間較疏，菜葉少而細嫩者。

食材分析

芥藍

芥藍是南方的特產蔬菜，周年可種植，但以秋冬季節為佳，現在正是開始品嘗靚芥藍的時候，肉質脆得稍折即斷，最是鮮嫩。可能因為廣東話的發音關係，芥藍也被寫作芥蘭，尤其是餐館的菜牌常用。

芥藍多用來炒，想清炒芥藍好吃，離不開姜、酒、糖，燒紅鍋後放油下薑片爆一爆，扔進芥藍翻炒，中間下酒和糖，最後還可滴幾滴生抽，即大功告成，記得別炒得太老了。白灼就更簡單，燒開水下芥藍燙熟，淋入蚝油即可。若要加肉炒，多是牛肉、臘肉，和豬肉就格格不入。也許是芥藍肉質的關係，比較吸油，因此炒芥藍要放的油也比一般蔬菜為多，像在潮州餐廳吃的大地魚乾炒芥藍，就很厚油。那裡的芥藍和一般枝葉肥厚的芥藍不同，要細小得多，甜味也稍遜，但勝在芥藍味重，配上鹹香的魚乾，香得出奇。

在粵式餐廳，冰鎮芥藍片是近幾年比較流行的菜式，削去芥藍粗乾的硬皮，斜切成薄片，焯水後泡在冰塊里，蘸醬油芥末，冰涼爽口，很夏天的吃法。有的地方炒飯，愛把芥藍切細粒當配料，比起一般的青豆又更有味道。