芥末雞是山東濰坊地區的一道傳統名菜，用雞和芥末等調葉品調製的一種涼拌菜。 原料：雞1/2隻(剁大塊)，枸杞1大匙，紅棗8～12粒，參須少許，干貝4顆，芥菜幫(即葉柄)2片，鹽1茶匙，酒2大匙。製法：1、雞塊氽燙去血水，干貝泡軟剝成絲，紅棗稍拍，與枸杞、參須及雞塊、干貝絲一起置入陶鍋，內加水蓋過雞塊，放入電鍋，外鍋用l杯水，蒸煮l5分鐘。2、芥菜幫洗淨切斜片，用熱開水(加1/2茶匙的鹽與色拉油)氽燙30秒，取出泡冷水(呈青綠色、半熟狀)。3、待雞蒸煮好時將芥菜幫置入，再蒸2分鐘即可加入調味料食用。
