基本介紹
- 中文名：芥末雞條
- 分類：東北菜菜系
- 口味：清淡爽口，通七竅，刺激食慾
- 主要食材：白鹵熟仔母雞肉
做法一,原料,製法,特點,做法二,選料,調料,製法,特點,關鍵,功效,注意事項,
做法一
原料
主料：白鹵熟仔母雞肉500克。
調料：蒜子10克、姜10克、鹽5克、味素1克、醋10克、香油15克。
製法
1、雞去淨骨，切成5厘米長、0.5厘米粗的條。
2、姜切末。蒜搗成蒜泥。
3、芥末用開水調濕，用紙封嚴，加溫約15分鐘後再加入上列調料和薑末蒜泥，攪勻成汁。
4、食用時，將調好的汁倒入雞條內，拌勻裝盤即成。
特點
清淡爽口，通七竅，刺激食慾。
做法二
選料
光嫩雞①1隻（750克），淨萵筍肉100克。
調料
芥末粉25克，米醋2匙，熟生油1匙，細鹽、白糖各半匙，薑末、蒜泥、味素少許，蔥結薑片、黃酒適量。
製法
1．將雞除內臟洗淨，放入沸水鍋，加蔥結、薑片、黃酒煮沸後，轉用小火焐15分鐘，至熟，然後撈出，晾涼後出骨，切成4．5厘米長、0．5厘米粗的條。萵筍肉也切成條，用少許細鹽醃漬入味；瀝去水分。
2．先將芥末粉用溫水1匙半和米醋調拌，再加熟生油和白糖調勻，加蓋，燜約30分鐘，使白糖、醋減除芥末的苦味。油可增其香味，製成香辣味突出而苦味和醇的芥末糊。把主副料、薑末、蒜泥，都放入芥末糊中拌和，裝盆即可。
特點
清淡爽口，香辣清鮮，色澤淡黃，通竅開胃。
關鍵
1．拌芥末糊要均勻，要預先製備。如急需用可調拌後稍微蒸幾分鐘，加速其滋味轉化的過程。
2．喜吃辣者，還可添加紅辣油，喜吃甜者，可酌情增加糖的用量，但加水要謹慎，不能將糊弄得很稀薄，否則，就難以拌裹在原料表面。
①鴨、豬、牛、羊肉以及黃瓜、茭白等蔬菜都可按此菜製法製作。
功效
芥末：
芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開胃的作用，能利九竅、健胃消食等。
芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食慾。
芥末具有很高的解毒功能。
雞肉：
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
