芥末涼拌菜

芥末涼拌菜是以芥末粉、鹽等為食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：芥末涼拌菜
• 分類：年夜飯，刮油，記憶中的老味道，冷盤，涼拌
• 主要食材：芥末粉，鹽

用料

材料	用量
芥末粉	適量（看個人口味）
鹽	兩勺
糖	一勺
香油	適量
花椒粒	八到十粒
蔥薑末	適量（用於提味兒）
芝麻香油	少許（提味增香的點睛之筆）
味素	可放可不放（提味兒的）
乾辣椒段	兩個
白醋	依個人口味放，我喜歡多一些
各種想要的蔬菜、粉條等	隨意

做法

1. 取一乾淨的盆（稍大點，方便拌勻），放入適量的鹽、糖、白醋、味素、蔥薑絲、花椒粒、辣椒段
2. 洋蔥切絲，黃瓜拍碎斬段，放入盆中
3. 豆皮切細絲，放入
4. 生菜洗淨掰小塊，放入
5. 木耳提前溫水泡發，洗淨後撕小片放入
6. 關鍵1：鍋中燒水，水開後，取一空碗，將碗用開水燙一下
7. 關鍵2：將芥末粉放入碗中，用勺子舀極少的開水放入碗中，迅速攪拌
8. 快速攪拌約兩分鐘，至成糊狀
9. 將豆芽、冬粉等需要焯燙的食材入開水中焯燙，時間根據食材不同進行調整，比如菠菜啥的，水一滾就可以撈出來了，粉條就要多煮一會兒
10. 焯熟後迅速過涼水，然後瀝乾水分，放入盆中。
11. 加入拌好的芥末，拌勻。沾在碗邊的芥末可以加點醋衝下來，拌勻後可以自己再嘗嘗鹹淡，然後進行調味
12. 拌勻後擺盤即可
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