芡實薏仁竹筍乾大骨湯是以芡實、竹筍乾為主要食材製成的一道美食。
基本介紹
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：芡實15顆 竹筍乾一根 薏米一小把 大棒骨一根
製作方法
1.竹筍乾前一晚泡好，第二天換一次水繼續泡至軟，清洗後黃色水變得很淺即可；
2.芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好；
3.大棒骨中間斷開，清水泡半小時然後放入裝有薑片、花椒大料的冷水中煮開，有效去除血水和浮沫後撈出備用；
小貼士
1.飛水時放入薑片和調料是為了去腥，並讓姜及調料的淡香味留到肉骨頭中；
2.冷水飛水的原因是為了保持肉的營養，如果直接將生肉骨頭放進開水中飛水，營養流失嚴重而且肉質會柴老；
3.水一定要一次放足，中間不能再加水，否則口味就會不好；
4.慢燉的時候儘量不要老是揭蓋，這主要是為了讓香味能夠一直在砂鍋內迴旋而過多不流失，這樣做出來的湯、燉出來的菜才好吃。我在這個過程中就揭開一次，為了拍照，哈哈
5.湯煨出來後，建議放鹽攪拌均勻後，再蓋蓋燜一會兒，這樣香味能夠充分地滲透，肉質也會嫩爛，而且再喝也不會燙嘴。
食用須知
竹筍具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒
