芡實蒸鴨蛋羹

材料

主料:芡實米50克雞蛋280克雞肉100克青蝦300克

輔料:香菇(乾)15克柚子20克芹菜20克

調料:料酒5克鹽2克醬油6克

1.　芡實洗淨,用溫水浸泡2小時

2.　芡實放入鍋中,加入雞湯,再用小火煎煮約1小時,離火備用

3.　青蝦剝殼,去泥腸

4.　雞肉切成細丁,共放入一隻大碗內,用料酒、柚子汁、少許鹽浸漬備用

5.　香菇泡發回軟,去蒂,洗淨,切小丁,也放入同一大碗內

6.　芹菜切成3厘米的長條,下入沸水鍋中燙熟備用

7.　雞蛋打入另一碗內,攪散後與芡實湯混和均勻

8.　加鹽、醬油等調好味,將其中八成倒入大碗內,留下兩成備用

9.　將大碗放入蒸籠內,用小火蒸至蛋液有凝結現象時,將留下的兩成蛋汁澆在上面

10.　放上芹菜條,繼續蒸5分鐘即成.

本品需雞湯約300克.