芡實淮山蚝豉老鴨湯

今日為廿四節氣的“秋分”，它是秋季的第四個節氣，指秋季90日的一半時間。但是從天文學上來說，秋分是北半球秋天的開始，而在我們廣州及珠三角現時的氣候正是夏末秋初之際，所以這段時期的養生靚湯宜以健脾、滋陰、益腎為主。芡實淮山蚝豉煲老鴨便有此功效，且氣味潤醇可口，亦為今日周末的家庭靚湯。芡實淮山均為健脾類的中藥，還有補肺氣、益腎精的功效，合而為湯對前段盛夏時體力、腦力、精力消耗過大及睡眠不佳有輔助治療作用。

材料：芡實60克、淮山30克、蚝豉乾100克、光老鴨1隻、生薑3片。

烹製：藥材洗淨；蚝豉清水浸軟，洗淨；光老鴨洗淨，去腸臟、尾部，切塊，並於沸水中滾片刻撈起（即“出水”）。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸後改文火煲2個半小時。