芝麻紅油

材料

【原料】：辣椒粉、白芝麻、鹽、食用油。注意：辣椒粉可以用辣椒片代替，芝麻最好用白芝麻，最後做出的紅油顏色比較好地鍵刪，食用油用的是葵花油，可以換成色拉油

【配料A】：乾辣椒、麻椒、八角、草果、香葉。注意：如果不喜歡麻椒，可以換成花椒，草果和香葉如果家裡沒有，可以省略不用

【配料B】：蔥、洋蔥、姜、蒜

【配料C】：台愚局滲白糖。注意：白糖是起到提鮮的作用，只需要放很少，最後的紅油是沒有甜味的

將辣椒麵、白芝麻和適量盛道估的鹽混合均勻後裝入一個鴉茅拘耐熱無水的容器。注意：鹽按照做菜的份量放，放鹽可以避免紅油放置時間長而有哈喇味

將配料境轎A（乾辣椒、麻椒、八角、草果、香葉。）用溫水浸泡10分鐘，瀝乾水待用；配料B（蔥、洋蔥少婚櫻、姜、蒜）中的蔥切成段，洋蔥切絲，姜蒜用刀拍松。注意：配料A一定要用水浸泡，這樣在熬制的過程中配料的香味會隨著水分融合到油中，要是直接熬制，容易出現焦糊味

鍋子先不開火，倒入食用油，將瀝乾水的配料A和配料B放入鍋中，小火慢熬。開始的時候鍋里會有很多的氣泡，不要擔心，這是配料的水分在蒸發，是不會濺油的。注意：艾米是用電磁爐來熬制的，使用的第二檔的付淋勸故火力（功率800W，溫度120°）。要是用燃氣灶的話，調到小火就行，就是燃氣灶只有里圈有火

熬至鍋中沒有氣泡後繼續小火熬至配料變焦，先將鍋子關火，用漏勺將配料撈出扔掉

鍋子重新開火，中火加熱至鍋中的油微微冒煙，用勺子將油淋到裝有辣椒粉的容器，每淋一勺油之後一定要立刻用勺子將辣椒粉和油拌勻

待紅油的溫度降至微微燙手的時候放入一小勺白糖，攪拌均勻。紅油徹底晾涼後，裝入能密封的容易，放冰櫃冷藏室保存。