芝麻地瓜球是紅薯、糯米粉、自發粉(這次我沒用純麵粉)為主料的菜品。
基本介紹
- 菜名:芝麻地瓜球
- 難度:普通
- 時間:10-30分鐘
- 主料:紅薯、糯米粉、自發粉
- 輔料:白糖、芝麻糊(南方)、花生仁
做法,小貼士,
做法
1.紅薯去皮洗淨切塊放蒸籠隔水蒸熟(10--15分鐘) | |
2.熟紅薯趁熱放入容器加糯米粉、自發粉、白砂糖攪拌均勻(這個量按紅薯的濕度慢慢加,甜度按自己口味) | |
3.不停攪成薯泥(不用加水喔) | |
4.用手揉成光滑的麵團放在一旁餳發,接著做準備餡料。 | |
5.白芝麻芝麻倒出來攤在碟子上 | |
6.用碗盛芝麻糊,加點熱水(千萬別加多了)加點花生油 | |
7.用筷子攪拌成芝麻餡泥,倒入壓碎的花生米碎(我隨便用刀背拍打幾下,不太碎) | |
8.分捏成一個個餡團(準備包啦) | |
9.取小部分薯面搓成團壓扁,中間用拇指稍用力按一下形成一個小窩。 | |
10.放餡 | |
11.捏好收口 | |
12.一個個做好放在一起 | |
13.滾芝麻,沾好的芝麻用手按一下,讓芝麻陷進薯球。 | |
14.油溫升高后放薯球炸,全部放進去後調成小火慢慢炸,定型後期間不時翻動一下薯球以免炸糊。(過程2分鐘左右) | |
15.炸至薯球浮起來顏色變成金黃調大火把薯球的油分逼出來,快速撈起用過濾網瀝乾油。 | |
16.倒在廚房吸油紙吸乾多餘的油分。好了!食指大動。。。 |
小貼士
1.做紅薯球要用紅薯或白薯,個頭大的肉質比較甜。用自發粉代替麵粉炸出來的薯球沒有一點多餘的油分,而且吃起來也不會滿口油。餡料自己調配,家裡有兩包南方芝麻糊好久買的了,一直沒用,剛好可以調成餡料。這步有點偷懶。反正自己吃的,隨意啦。