芝豆泥鰍湯

健脾補腎，祛濕利水，活血通絡，清熱解毒。主治頭昏、視物暗花、水腫、脘腹脹滿、黃疸、風濕痹痛、癤癰腫毒、解藥毒。黑豆含大豆酮，有解痙作用。

基本介紹

• 中文名：芝豆泥鰍湯
• 原料：黑芝麻，黑豆，泥鰍魚等
• 功效：養肝益腎，潤燥填精
• 注意事項：脾胃虛寒及大便溏泄者慎用

芝豆泥鰍湯

原料

黑芝麻50克，黑豆60克，泥鰍魚600克，植物油50毫升，豬骨湯500毫升，精鹽、胡椒粉、味素、醬油、薑片各適量。

芝豆泥鰍湯的做法

1．黑芝麻及黑豆洗淨。

2．泥鰍放入冷水鍋內，加蓋，加熱燙死，用竹牙籤挑出肚內容物，再下油鍋稍煎微黃色，剷出。

3．豬骨湯加入適量清水於鍋內，放入芝麻、黑豆、泥鰍、薑片、武火煮沸後，文火燉至黑豆熟為度，再入鹽、味素、胡椒粉、醬油調勻即可。

功效

本湯清爽甜潤，具有養肝益腎，潤燥填精之功效。

營養價值：黑芝麻補肝腎，潤五臟，其主要營養成分為脂肪油(不飽和酸)、芝麻素以及卵磷脂；黑豆含有蛋白質及糖類物質；泥鰍魚含有豐富的蛋白質，每100克泥鰍的蛋白質含量為22.6克，脂肪2.9克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸5毫克。

特別提示

虛寒及脾胃大便溏泄者慎用。

黑豆的功效與作用

黑豆的營養成分

每100克黑豆中，含水分12克，蛋白質36.5克，脂肪17·4克，碳水化合物22.3克，粗纖維10.8克，灰分4.1克，鉀2克，鈉3·4毫克，鈣224毫克，鎂243毫克，磷500毫克，鐵7毫克，錳2.55毫克，鋅4·19毫克，銅1.56毫克，硒6.79微克，胡蘿蔔素0.03毫克，硫胺素0.2毫克，核黃素0.33毫克，尼克酸2毫克。

黑豆的功效

增強活力和精力，按照祖國醫學的理論，補腎很重要。黑豆就是一種有效的補腎品。根據中醫理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。

黑豆對年輕女性來說，還有美容養顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍。眾所周知，維生素E 是一種相當重要的保持青春健美的物質。我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏髮，使皮膚白嫩等。

黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。

黑豆中粗纖維含量高達4%，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進消化，防止便秘發生。

黑豆的作用

降低膽固醇。黑豆的十八種胺基酸含量豐富，特別是人體必須的八種胺基酸含量較高。黑豆含有百分之十九油脂，其中不飽和脂肪酸百分之八十，吸收率高達九成五以上，除了能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。黑豆不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的作用。對老年人而言，能軟化血管、滋潤皮膚延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處 。

增強活力精力。根據中醫理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多。人的衰老往往從腎機能顯現，要想延年益壽、防老抗衰，增強活力、精力，必須首重補腎。在中醫，黑豆入藥，黃豆不入藥，凸顯黑豆不同於黃豆特殊祛疾保健的功能。

防止大腦老化。黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。日本科學家發現，黑豆中還有一種能提高強化腦細胞功能的物質。黑豆含有豐富的微量元素，每一百克黑豆中，含鈣三百七十毫克，磷五百七十七毫克、鐵十二毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬 、硒、氟等含量都不低，這些元素能滿足大腦的需求而延緩腦機體衰老。能降低血液粘滯度，保持身體功能完整。

美容養顏。古代很多重要藥典都記載黑豆可駐顏、明目、烏髮，使皮膚變白嫩；宋朝文學家蘇東坡，曾記述當時京城汴梁宮廷內外，少男少女為了美容而服食黑豆的情景。古代著名的美容藥品七寶美髯丹，主要的成份就是黑豆。為什麼黑豆有助美容養顏呢？因為黑豆含有豐富的維生素，尤其是維生素E和B族維生素含量甚高，其中維生素E的含量較肉類高五至七倍，維生素E是人類發現的最好的保持青春健美，延長生命的物質。

預防便秘。黑豆中粗纖維的含量達百分之四，超過黃豆很多，粗纖維素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍的問題，現代人飲食過於講求精緻，以致粗纖維素攝入過少，加重了腸道負擔，容易產生便秘，會引起痔瘡腸癌的發生。每天吃點黑豆，增加粗纖維素，就可以有效預防便秘發生。