所有材料除黃油外揉至出筋後，加入軟化的黃油攪拌至出小片的薄膜。
基本介紹
- 中文名：芝士花形麵包
- 主要原料：高粉180克，低粉50克，雞蛋45克，湯種110克
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：大多數人群
操作流程,做法,
操作流程
原料：高粉180克、低粉50克、雞蛋45克、湯種110克、鹽2克、白糖25克、酵母2.2克、黃油20克。 湯種：水100克加高粉20克（用微波爐轉30秒鐘左右成有紋路的麵糊即是湯種。做成後大概是110克放一晚上備用）。 餡料：檸檬皮屑2克、奶油乳酪150克、白糖30克。 裝飾用：蛋液少許、黑芝麻少許。
份量：8個。
溫度：烤箱180度預熱，中層15-18分。
做法
1、所有材料除黃油外揉至出筋後，加入軟化的黃油攪拌至出小片的薄膜。很多人會說我出薄膜了，為什麼麵包還做不好。我覺得，應該是你這個薄膜的度還沒有掌握好。麵包的薄膜，就是你用手撐開，不會破裂。然後會有小片的薄膜。注意撐開的薄膜是不容易破裂。如果你很容易破裂，那么還要揉的啊。
2、放入無油無水的容器中發酵 3、怎么樣知道麵團是不是發好了呢？一般是目測兩倍大小； 4、如果你發現你所看到的麵團，用手輕輕觸摸，會很容易的反彈。那么這個時候，還要繼續發酵。如果你看到的麵團用手輕輕觸摸，不會輕易反彈，那么這時就是發酵適度。如果你用手輕輕觸摸，如果麵團一碰就象泄了氣的皮球，那么這個麵團就發酵過度了。 5、在麵團發酵的過程中，我們可以製作奶油乳酪餡。取出奶油乳酪加入白糖隔溫水軟化； 6、再加入檸檬皮屑攪拌均勻，放冰櫃冷藏至硬備用； 7、麵團發酵好後，取出來，分成八份。蓋保鮮膜醒10分鐘； 8、取其中一份擀圓； 9、翻面後包入檸檬芝士餡，為什麼要翻面呢，因為要把光滑的一面露在外面，這樣烤出來才光滑啊； 10、收口處一定要收好了。要想收好口，四周一定得注意不要沾上檸檬芝士餡了； 11、再稍壓壓扁； 12、用剪刀剪出六刀，或八刀。要想剪出來的均勻。要記得。都是對著剪的。先在麵團的中心位置左右各剪一刀，然後再對稱著剪就好了； 13、剪好的麵團進行初次發酵，我一般是38度左右發酵30分鐘； 14、上面塗均勻的蛋液，記得一定要是均勻的蛋液，不然表面出來就是大花臉了； 15、上面用擀麵棍的圓頭沾些水，再沾上黑芝麻，再按在麵包坯子上，烤箱180度預熱，中層15-18分鐘。
