芙蓉西施舌

芙蓉西施舌是由西施舌、雞蛋清作為主要食材，紹酒、清湯、濕澱粉等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品通過蒸透的做法製作而成。

原料

西施舌1000 克，紹酒1 克，清湯300 克，濕澱粉25 克，精鹽：克，味

芙蓉西施舌

精1 克，雞蛋清3 個，熟雞油1 克。

製法

1.準備工作：把西施舌砸破，取出當中的小蛤肉，去淨腸臟，沖洗乾淨。

2.烹調：把雞蛋清放入湯碗內，加味素0.5 克、精鹽0.5 克、清湯100

克攪打均勻，用盤子蓋著，放入籠內用微火蒸透，即成芙蓉；西施舌用開水

一燙（不宜太老）撈出，瀝淨水分，擺在芙蓉上面；湯勺內加清湯、紹酒、

精鹽，開後撇淨浮沫，加入味素，用濕澱粉勾熒，澆在西施舌上，淋上雞油

即成。

食療價值

蛤蜊科動物西施舌的肉。西施舌又稱車蛤、土匙、沙蛤。分布於我國沿海。獲得後，取肉洗淨鮮用。

味甘、鹹，性涼。能滋陰生津，涼肝明目，清熱息風。用於胃熱煩渴，肝熱目赤及熱邪傷陰，虛風內動等。

西施舌的藥用

藥名：西施舌

別名：車蛤、沙蛤、土匙、紅卵

漢語拼音：xi shi she

英文名：cockle；coelomaetra antiguata

拉丁植物動物礦物名：Mactraantiquata Spengler

歸經：肝經

中藥化學成分：全體含蛤蜊素（mactin）A，蛤蜊素B。

功效：滋陰養血，清熱涼肝。

考證：出自《本草從新》

科屬分類：蛤蜊科

主治：肝腎服虛；腰膝酸重；目赤；消渴

生態環境：生活於潮間帶下區及淺海沙灘，埋棲深度60-70mm，繁殖季節為春、夏季間。現我國西施舌人工育苗高產技術已取得成功。

各家論述：1.《本草從新》：補陰，益精，潤臟腑，止煩渴。 2.《隨息居飲食譜》：開胃，滋液養心，清熱息風，涼肝明目。

採收儲藏：四季均可采捕，捕得後入沸水中燙過，取肉，鮮用或曬乾。

資源分布：中國沿海均有分布，為習見種。現已進行人工養殖。