芙蓉蝦餅

烹製材料

主料：蝦仁200克肥膘肉100克荸薺130克麵包150克。

輔料：火腿10克香菜50克雞蛋清150克。

調料：花生油60克料酒25克鹽4克白砂糖3克味素2克胡椒粉1克大蔥15克姜15克香油15克澱粉(豌豆) 30克。

1、將肥膘肉煮熟剁成米。荸薺削皮拍爛剁成米。麵包切成直徑約4厘米、厚約3毫米的圓片。火腿切成米。香菜摘葉洗淨。蔥和姜要搗爛，用料酒取汁。

2、蝦仁洗淨，瀝乾水分，用刀和刀背捶剁成細茸，加入1個雞蛋的蛋清和肥膘米、荸薺米、蔥姜酒汁、鹽、白糖、味素、胡椒粉、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克），攪拌成餡。

3、將麵包片攤放在木板上，將蝦米餡擠成2厘米大的丸子，貼滿麵包片上。將4個雞蛋的蛋清裝入深盤內，用筷子打成雪花糊，加入適量的乾澱粉攪勻，蓋在蝦餡上，再貼上火腿米和香菜葉。

4、食用時，將鍋內放入油，燒到五成熱時，端離火位，將貼好的芙蓉蝦餅逐個下入油鍋（硯朝下），鍋放回火位，待硯炸焦酥呈金黃色時，蝦餡已熟，翻炸一下即撈出，淋香油，裝入長盤後兩頭拼上香菜葉即成。