芙蓉炒蟹鉗

芙蓉炒蟹鉗

每年的中秋前後,正是螃蟹最肥美的時候,而江南一帶也有非常悠久的食蟹傳統,而蟹肉之中,最美味的當屬“蟹鉗”了,“蟹鉗”,即螃蟹的第一步足。古稱“螯”。因其開合如鉗,故稱“蟹鉗”。蟹鉗肉厚,味極鮮美,自古以來為人們所喜食。《晉書》中也曾記載:“得酒滿數百斜船,四時甘味置兩頭,右手持酒杯,左手侍蟹螫,拍浮酒船中,便足了一生矣。”可見蟹鉗肉的魅力是多么誘人。

基本介紹

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營養價值

蟹肉不僅味美,從營養學角度來說,蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用,此外,蟹肉還有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血,利肢節,滋肝陰,充胃液之功效。所以秋吃螃蟹可是又朵頤又養身。所謂時令節做時令菜,過了村可就沒了吃蟹的這個店了,那今天就教大家做一道芙蓉蟹鉗肉。

美食原料

主料:蟹鉗肉(一般大型超市都有剝好的蟹鉗肉賣)
輔料:雞蛋牛奶青豆黑木耳、生粉、鹽、雞精

製作方法

1、先將買回的蟹鉗肉洗淨,由於蟹鉗肉比較嫩,所以清洗時只需用清水沖洗,並輕輕抖動淘籮,讓蟹鉗的每一面都沖洗到即可。此外,由於待會蟹鉗要放在油里炒,所以洗完的蟹鉗要放在吸水紙上充分吸乾水分。
2、將蛋清和蛋黃分開,只取蛋清,按一個方向攪拌,將蛋清打勻待用。
3、在牛奶中加生粉,因為牛奶不像蛋清在熱油中會凝結,所以要加一些生粉,同時加入少許鹽、雞精調味。
4、處理完三種食材,在鍋內入油少許,開小火,將蛋清和牛奶同時倒入,翻炒至蛋清和牛奶都凝結即可盛出待用。
5、再在鍋內倒入小許油,放入蟹鉗肉放入煸炒,差不多熟時,加入炒好的蛋清牛奶青豆黑木耳,炒熟即可出鍋。

美味貼士

這道菜一定要趁熱吃,因為熱的蛋白和牛奶會蓬鬆起來,冷掉就容易癟掉,影響美感、口感。

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