芙蓉梳子蟹

芙蓉梳子蟹是一道滬菜，屬於清蒸系列。主料是梳子蟹，配料是對蝦、豬肉(肥)、海參（水浸）等，調料為食鹽等，通過清蒸的做法而成。

基本介紹

• 中文名：芙蓉梳子蟹
• 主要食材：梳子蟹1000克，對蝦150克 豬肉(肥)25克 
• 口味：鹽10克大蔥10克姜10克
• 做法：用濕澱粉勾成熘芡

原料

主料

梳子蟹1000克

輔料

對蝦150克 豬肉(肥)25克 海參（水浸）100克 干貝50克 魚肚50克 香菜10克

調料

鹽10克大蔥10克姜10克黃酒10克香油5克澱粉(玉米)3克

製作

1. 將水發海參、干貝、魚肚分別洗淨切細絲； 蔥、姜切絲備用；

2. 將雞蛋黃打散放入熱油鍋內煎出蛋皮；.對蝦去殼洗淨取肉待用；

3. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉；

4. 梳子蟹洗淨煮熟，揭下蟹蓋，將肉挖出放入碗內，加海參絲、干貝絲、魚肚絲、蔥薑絲、精鹽、黃酒各3克拌勻，分別裝入10個蟹殼肉；

5. 將對蝦肉、豬肥肉剁成細泥，加入精鹽3克、清湯50克、黃酒3克、香油攪勻，抹在蟹肉上面，上籠旺火蒸九成熟撈出；

6. 雞蛋清打成蛋泡，分別抹在蟹殼的蝦泥上，再用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒點綴成各種花色圖案，上籠旺火蒸熱取出，擺在圓盤周圍；

7. 鍋內加清湯100克、精鹽4克、黃酒4克燒開，撇淨浮沫，用濕澱粉勾成熘芡，澆在蟹殼上，盤中央放一朵白蘿蔔雕成的白菊花即成。