芙蓉土雞腳

土雞腳衝去血水，入清水中加姜蔥、八角、花椒燒開後再煮15分鐘，至剛熟時撈出，晾冷後去骨，熱時剝容易剝爛。兌好的怪味汁內調入熟芝麻、花生碎。3、黃瓜改刀成片裝盤，雞腳整齊擺入盤內，怪味汁盛入小碗內同上，堂上淋汁。

菜品原料突出原生態，大多是從自貢山區收來的；裝盤則誇張大氣，味型定為現代人比較喜歡的“怪味”；服務員現場澆汁，增加了操作的觀賞性。

基本介紹

• 中文名：芙蓉土雞腳
• 主要食材：土雞腳5個，黃瓜200克
• 輔料：芝麻，花生米碎，姜，蔥
• 調料：怪味汁

主料

土雞腳5個，黃瓜200克。

輔料

芝麻50克，花生米碎50克，姜蔥50克，八角、花椒適量。

調料

怪味汁一小碗。

怪味汁用料

芝麻醬15克、香油10克、紅油15克、鹽6克、醋10克、白糖10克、蔥花10克、薑汁10克、蒜泥10克、花椒麵5克、醬油20克、味素6克。

調製方法

先用香油把芝麻醬調散，再把醬油、醋、白糖、味素、鹽放在一起調散溶解，然後將上述兩部分用料調和在一起，再加入花椒麵、薑汁、蒜泥調勻，最後加紅油、蔥花調勻，即成怪味汁。

製作

1、土雞腳衝去血水，入清水中加姜蔥、八角、花椒燒開後再煮15分鐘，至剛熟時撈出，晾冷後去骨（熱時剝容易剝爛，一般是頭一天煮好、晾起，第二天早上再剝）。

點評

這種煮雞腳的方法比較合適嫩一點的土雞，建議可以把雞腳煮好後放入冰水中冰一下，口感還要好些。