芙蓉一品豆腐是一種美食，由雞蛋8和胡蘿蔔汁製作而成。
基本介紹
- 中文名：芙蓉一品豆腐
- 主要原料：豆腐
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
原料：雞蛋8個，胡蘿蔔汁25克（將胡蘿蔔剁成米，放入榨汁機中壓榨即可）。
調料：鹽3克，味素2克，肉末10克，辣椒醬1.5克，火腿丁5克，香蔥末5克，胡蘿蔔米5克，水澱粉30克，石膏水30克（比例：水2.5千克，熟石膏粉50克。湖南、湖北的廚師在做豆腐時，愛加石膏水增加豆腐的嫩度，濃度很低，用量很少，不影響身體健康），色拉油2000克（實耗50克）。
製作：1、將雞蛋攪勻加鹽2克、胡蘿蔔汁、石膏水（可使雞蛋豆腐成熟快口感更嫩，也可用清水50克代替），放在托盤中，覆膜，上100度蒸櫃蒸15分鐘，即成豆腐。2、將蒸好的豆腐改成4厘米見方的塊，下入九成熱的油中，用小火炸3分鐘裝盤。3、鍋中下20克油，燒至五成熱後，按順序加入肉末、辣椒醬、火腿丁、胡蘿蔔米、鹽、味素，中火煸香，用水澱粉勾薄芡，淋在豆腐上，撒上香蔥末，配以蘭花即可。
味型：鹹鮮微辣。
熟石膏製作方法：將生石膏放在炭火中用木炭蓋住，溫火煨1個小時，即變成熟石膏。
