批魚片時要厚薄均勻，並用清水漂淨血水。上漿後要放在冰櫃內促使其吸收蛋液漲透，而且滑油時不易脫漿。熘魚片時要掌握好油溫，防止油溫過高使魚片乏黃；烹製時要輕翻，以免破碎。用芒果入菜時，選購芒果不要挑太熟，要果肉硬一些的，因為芒果一加熱就會自然熟；另外，最好選用水仙芒，因為芒果香濃郁。若放上幾片紅椒或胡蘿蔔片，顏色更好看。
基本介紹
菜餚簡介,食材明細,做法,
菜餚簡介
製作難度：簡單
所需時間：廿分鐘
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：炒
主要食材：水產類
食材明細
芒果 2隻（200克）
淨青魚肉 250克
植物油 500克（耗50克）
雞蛋清 1隻
料酒 5克
鮮清湯 50克
香蔥 3克
精鹽 4克
白糖 5克
味素 1克
白鬍椒粉 1克
蔥薑汁 5克
乾澱粉 10克
水澱粉 5克
麻油 5克
做法
1.先將淨魚肉批成4.5厘米長、2.5厘米寬、0.5厘米厚的長方形片。
3.香蔥去除根部洗淨，切成蔥末，再將芒果削皮，去核取肉（也可以用刀先在芒果核處下刀，批下果肉，再批去果皮），然後再用刀將芒果肉批成片狀。 。
4. 鍋洗淨置中火上，舀入植物油燒至四成熱時放入上漿的魚片劃散，至魚肉斷生髮白時，倒入漏勺濾油。
5.原鍋留5克植物油，置中火上燒熱，投入蔥末，煸出香味時。隨即加入雞清湯、料酒及味素，倒入滑熟的魚片。然後，倒入芒果肉片，並用水澱粉勾薄芡，淋上麻油，顛翻出鍋裝碟即成。
