芒果果凍慕絲蛋糕

用料

1. 準備一小盆冰水，可以事先將水放入冰櫃中半小時，取兩片吉利片在冰水中泡軟。

2. 吉利片放入水中，依舊放進冰櫃，等待軟化。將6寸蛋糕活底包上保鮮膜，留長些拉到底部外面包緊，方便脫模，在整個模具外面再包一層錫紙，防止汁水流出。

3. 稱取150克果肉，150克水，80克砂糖，放鍋里小火煮至果肉能用勺子壓爛。用過濾篩濾出果肉，邊用勺子擠壓出果汁。

4. 取出泡軟的吉利片，擠掉水放進果汁里，迅速攪拌使之完全溶解，注意不要結底。

5. 稍冷卻後加一小勺郞姆酒，攪拌均勻後倒入6寸蛋糕模，放入冰櫃兩小時左右取出。

6. 果凍取出前可以開始製作蛋糕薄片，50克低筋粉，20克黃油，50克鮮牛奶，用蛋清分離器將3個雞蛋蛋清分離出來，一個蛋黃放入麵粉中，另兩個待用。

7. 將麵粉黃油牛奶蛋黃一起攪拌均勻，將剛剛濾出的芒果泥加入，繼續攪拌均勻。

8. 3個蛋白放入深不鏽鋼容器中，打蛋器打發，至打蛋器拿出前端成一個尖狀不彎下來，為乾性發泡。

9. 倒入攪拌好的麵糊中，用橡皮刀上下翻動，不要畫圈攪拌，會使打發的蛋白泡沫減少。

10. 拌好的麵糊裝入裱花袋中在鋪好油紙的烤盤上，螺旋型裱出8寸和6寸底大小的兩個薄片。

11. 烤箱180度預熱後烤到蛋糕片表面泛黃即可。

12. 8寸模同上6寸一樣包好保鮮膜錫紙，將果凍拿出，倒扣在8寸模中間脫模。脫模時用吹風機吹6寸模底部周圍，一邊用手輕輕按活底，能往下滑了就可以了。把邊模拿掉後拿底模，再用吹風機輕輕吹保鮮膜，一邊慢慢揭開保鮮膜，果凍脫模完成了，整個放入冰櫃待用。

13. 最後製作慕絲，將三片吉利片同上放入冰水中，剩下的兩個蛋黃和150克鮮牛奶80克砂糖放鍋里，小火熬制蛋黃醬，熬好的蛋黃醬指尖划過可以留下一道痕。一定要小火，並不斷攪拌，以免蛋黃燒熟結塊。

14. 拿出軟化的吉利片加入蛋黃醬中快速攪拌至完全溶解，200克鮮奶油用打蛋器打至7成發，概念是濃稠但能流動。

15. 稍冷卻的蛋黃醬中加入一小勺郞姆酒，攪拌均勻，倒入打發的鮮奶油中，再攪拌均勻，慕絲醬就完成了。

16. 拿出放有果凍的8寸模，在果凍上蓋一片冷卻的小蛋糕片，慢慢注入慕絲醬。

17. 待醬浸沒蛋糕片時，在蛋糕片位置放上適量葡萄乾或者蔓越莓乾。

18. 繼續小心注入慕絲醬，全部注入後蓋上大的蛋糕片，輕輕壓平。

19. 放入冰櫃中4~5小時取出，倒扣在盤中，和果凍脫模方法同樣輕輕脫模，完成整個製作過程。