芋頭米粉湯

所需食材

做法一

芋頭 1個

米粉 1包

瘦肉少許

蝦米酌量

香菇酌量

韭菜少許

高湯適量

鹽適量

味素少許

做法二

米粉、芋頭200克、瘦肉100克、香菇6朵、紅蔥頭4顆

芹菜末、蔥粒、香菜、油2湯匙、白鬍椒粉1/4湯匙

做法一

(1)把芋頭切丁，瘦肉與香菇切絲，另外韭菜切末，米粉泡軟備用。

(2)起油鍋，將香菇、蝦米與瘦肉爆香，再放入芋頭丁一起拌炒，最後加入高湯續煮。

(3)芣頭煮熟後，將米粉加進去繼續燜煮約3分鐘，最後以調味料調味，起鍋前撒上韭菜末即可。

台灣做法

芋頭米粉湯是一道具有台灣風味的小吃，如果按我們這邊的叫法，應該算“湯米粉”，但無論米粉還是麵條，湯頭是十分重要的，沒有好味湯底的“襯托”，如何有好粉面吃呢？一個字的位置變換，便有了不同的著重點，我們就來看看如何做一碗好喝好吃的台式芋頭米粉湯吧。

做法二

1. 將芋頭去皮切成細丁狀；香菇洗淨泡軟後去蒂，切丁；紅蔥頭去衣，洗淨切片；瘦肉洗淨切丁；

2. 煮沸小半鍋水，將米粉放入氽燙兩三分鐘，撈起瀝乾水分；

3. 熱鍋放適量油，待油熱放芋頭丁炸約1分鐘，撈起瀝乾油；

4. 重新熱鍋放兩湯匙油，待油六七成熱時放紅蔥頭爆成微黃，放香菇丁和瘦肉丁拌炒至香氣溢出，倒入高湯煮沸，放氽燙好的米粉和炸好的芋頭丁，加蓋煮5~8分鐘，撒入芹菜末、蔥粒、香菜和胡椒粉調味即可。

美味貼士：

如果不怕麻煩，可自制“油蔥酥”。油蔥酥是台灣菜中最常使用的調味料之一，可令粥、湯味道更鮮美。做法也不算複雜，將紅蔥頭切丁(切片也行)，再將紅蔥丁放入滾燙的豬油炸至金黃色(通常最後幾分鐘，開大火把油逼出來紅蔥丁才會酥)。最後將炸好的紅蔥丁撈起並將它們鋪平在廚房紙上風乾即可。

芋頭又叫芋艿，芋頭的功效：開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎，芋頭的作用：治胃痛、痢疾、慢性腎炎，芋頭的營養價值豐富，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，芋頭食用禁忌：有痰、敏性體質者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食芋頭；同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食芋頭。

菜譜功效：

補中益氣益胃健脾。