所需食材
原料：
鴨肉300克，
芋頭1/4個約250克，蔥1顆，薑片。
調料：鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒麵，糖，醬油。
製作方法
1.
芋頭去皮切成小塊,然後放鍋里把兩面略煎,芋頭煎過或炸過,等下燜的 時候就不容易爛,也快熟些.
2.
鴨肉切成小塊後,放鹽,醬油,料酒,生粉,胡椒麵拌勻醃15分鐘.
3.
沙鍋擦乾水分後,放爐子上開小火把鍋略為燒熱後,倒點油(如果
鴨子比較肥,可以把鴨油一起放進煎香,)油燒熱後,把薑片和蔥白放進爆香,然後把
鴨肉倒進 沙鍋.轉中火,用筷子不斷攪拌鴨肉,以免粘鍋.
4.等
鴨肉炒至變色後,把煎過的
芋頭放進
沙鍋同燜,加半碗水,再加點糖,鹽, 醬油,拌勻後,合上蓋燜30分鐘,途中要注意開蓋用筷子攪拌下,以免粘鍋, 如果水太水,可適當加點水.
5.等
鴨肉和
芋頭燜到熟透後,灑上蔥段,合上蓋就可熄火,但不要馬上開蓋, 用
沙鍋的餘熱再燜5分鐘後才開蓋.
食用須知
芋頭又叫芋艿，芋頭的功效：開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎，芋頭的作用：治胃痛、痢疾、慢性腎炎，芋頭的營養價值豐富，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，芋頭食用禁忌：有痰、敏性體質者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食芋頭；同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食芋頭。
"鴨肉"功效：
鴨肉性味甘、鹹、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。
