芋頭炸排骨

芋頭炸排骨是一道美味的家常菜餚，主要成分芋頭，豬排骨。輔料有豆豉、大蔥、麻花，植物油，澱粉等。

基本介紹

• 中文名：芋頭炸排骨
• 工藝： 油爆
• 主料：芋頭，豬排骨（大排） 
• 食用方法：早餐|中餐|晚餐|零食
• 口味：香甜

芋頭炸排骨製作方法

輔料

調料： 麻花10克 豆豉5克 大蔥10克 植物油60克 鹽5克 味素1克 澱粉(豌豆)5克 各適量

製作工藝

1. 芋頭去皮，洗淨切件；2. 大蒜去皮，洗淨剁成蒜茸；3. 蔥洗淨，切碎；4. 下油炸排骨和麻花，下芋頭又爆片刻，加入豆豉、蒜茸爆香；5. 下水及鹽、味素調味，用生粉水埋芡，下蔥兜勻上碟。

工藝提示

1. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右；

2. 本菜中的芋頭也可用荔莆芋或芋仔代替。

菜品口感

色澤美觀，營養豐富，別具特色。

食譜相剋

芋頭：芋頭忌於香蕉同食，會腹脹。

豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

食譜營養

芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維c、b族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，抗癌防癌。

豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。