芋頭土司

芋頭土司是一道美食糕點，主要原料 主麵團：24公克，水14㏄，高筋麵粉59公克，細砂糖35公克，鹽4公克，奶粉18公克，蛋29公克，其他材料：少許，杏仁片30公克，全蛋液少許，現成芋頭餡160公克。

基本介紹

• 中文名：芋頭土司
• 中種麵團：140㏄
• 高筋麵粉：235公克
• 速溶酵母：3公克

1.將中種麵團材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵團滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。

2.將奶油以外的主麵團材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種麵團，以慢速拌打至麵團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。

3.將奶油加入作法2中，轉中速攪拌至麵團可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行二次醱酵約30分鐘。

4.取出作法3鬆弛好的麵團分割為每個280公克的小麵團，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約10∼15分鐘，桿開成長條狀，填入芋頭餡，捲成圓筒狀。

5.模型內面均勻抹上一層白油，將作法4收口朝下放入模型中，放入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時，表面刷上全蛋液，均勻撒上杏仁片，即可入烤箱烘烤。