芋泥鴨生菜蔥末粘蘸吃

配料：光鴨半隻，柱侯醬、梅子醬共50克，花生醬2茶匙，紹酒2茶匙，清湯200克，鹽5克，白糖7.5克，味素7.5克，大蔥片、香蔥末共100克，麻油、胡椒粉共1茶匙，生粉半茶匙。

基本介紹

• 中文名：芋泥鴨生菜蔥末粘蘸吃
• 主要食材：光鴨半隻，，柱侯醬
• 功效：腹痛、腹瀉、腰痛
• 輔料：香姜、蔥、醬料

製作方法：

1．將鴨洗淨，鴨皮及多餘的肥油去掉，然後在表面切上十字花刀。

2．用鹽、黑胡椒將鴨醃製15分鐘，沾生粉。

3．將鮮橙皮切末，橙肉切成瓣備用。

4．在法蘭盤(煎鍋)中加入少許油燒熱，然後用橄欖油將鴨塊煎至兩面焦黃，再加入洋蔥絲煸炒。

5．放入橙皮末、橙汁，他力根香苹以及乾紅酒、鴨肉一起稍燉一會兒，再加入高湯，燉至鴨塊將熟。

6．最後加入鹽、胡椒粉，放入橙瓣將鴨肉燜燉至熟透即可。

高湯做法：將雞胸、雞腿、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥一起放入鍋中，加入冷水80毫升，再放入用布包好的香葉、瑪祖林香草、黑胡椒碎，用大火煮開後，撇去浮汁，用小火慢燉約兩小時即可。

中式之姜蔥蒸葉梅子鴨

製作方法：

1．將鴨切成大塊洗淨。

2．爆香姜、蔥、醬料及鴨塊，澆上酒和湯，放入味料稍煨，盛起放入蒸鍋蒸熟。

3．倒出醬汁，加入麻油、胡椒粉、生粉勾芡，淋在鴨塊上即可。

鴨之營養特點：味甘、性微寒，富含蛋白質、脂肪、多種維生素與微量元素。具有滋陰養胃、清肺補血、利水消腫等功效。

不宜：由於寒氣導致的腹痛、腹瀉、腰痛、痛經的病人，暫時以不食鴨肉為宜。