艾志錄，男，博士，教授，博士生導師。河南農業大學食品科學技術學院。
基本介紹
- 中文名：艾志錄
- 國籍：中國
- 民族：漢族
- 出生地：河南輝縣
- 出生日期：1965年10月
- 畢業院校：中國農業大學
- 學位/學歷：博士
- 職業：教師
- 專業方向：食品科學與工程
- 職務：河南省冷鏈食品工程技術研究中心主任
- 主要成就：教育部食品科學與工程類教學指導委員會會員；河南省學術技術帶頭人
- 發表論文數目：225篇（截至2019年7月）
社會兼職,個人作品,
社會兼職
教育部食品科學與工程類教學指導委員會委員；
國家速凍米麵製品加工技術專業研發中心主任；
農業農村部大宗糧食加工重點實驗室主任；
河南省政府特殊津貼專家；
河南省科技創新傑出人才；
河南省學術技術帶頭人；
河南省教學名師；
《食品工藝學》國家精品資源共享課負責人；
速凍面米及調製食品河南省工程實驗室主任；
河南省冷鏈食品工程技術研究中心主任；
河南農產品加工與貯藏工程學會常務副理事長
國家市場監督管理總局保健食品審評專家
個人作品
主持項目：
國家自然科學基金面上項目
扣囊復膜酵母中角鯊烯合成代謝調控機理解析，主持，項目編號：32072154，2020~2014；
速凍面米食品在冷鏈流通過程中品質變化機理研究，主持，項目編號：31071598，2011~2013
“十四五”國家重點研發計畫
方便主食食品規模化加工關鍵技術研究與集成套用，課題負責人；
“十三五”國家重點研發計畫
預製調理食品製造關鍵技術與新產品研究及新型速凍技術裝備開發，子課題負責人；
薯類主食化加工關鍵技術裝備研發與示範，子課題負責人；
科技部國家“十二五”科技支撐計畫項目
速凍調理食品關鍵技術研究及其產業化示範。子課題：速凍調理食品安全監測與控制技術
鮮濕面及掛麵製品高效關鍵技術研究與產業化示範。子課題：饅頭專用小麥品種及品質研究
速凍主食工業化關鍵技術及其產業化示範。子課題：新型速凍米麵食品高效冷凍節能加工技術研究
主要論文：
[1] Yang, Y., Zheng, S., Li, Z., Pan, Z., Huang, Z., Zhao, J., & Ai, Z. (2021). Influence of three types of freezing methods on physicochemical properties and digestibility of starch in frozen unfermented dough. Food Hydrocolloids, 115, 106619.（通訊作者，中科院一區，影響因子：11.504）
[2] Xing, X., Ma, J., Fu, Z., Zhao, Y., Ai, Z., & Suo, B. (2020). Diversity of bacterial communities in traditional sourdough derived from three terrain conditions (mountain, plain and basin) in Henan Province, China. Food Research International, 133, 109139.（通訊作者，中科院一區，影響因子：7.425）
[3] Suo, B., Nie, W., Wang, Y., Ma, J., Xing, X., Huang, Z., ... & Ai, Z. (2020). Microbial diversity of fermented dough and volatile compounds in steamed bread prepared with traditional Chinese starters. Lwt, 126, 109350.（通訊作者，中科院一區，影響因子：6.056）
[4] Suo, B., Guan, P., Dong, Z., Zeng, Y., Fan, S., Fan, H., ... & Ai, Z. (2022). Comparative Transcriptomic Analysis of Staphylococcus aureus Reveals the Genes Involved in Survival at Low Temperature. Foods, 11(7), 996.（通訊作者，中科院二區，影響因子：5.561）
[5] Yang, W., Wu, J., Liu, W., Ai, Z., Cheng, Y., Wei, Z., ... & Yang, L. (2021). Structural characterization, antioxidant and hypolipidemic activity of Grifola frondosa polysaccharides in novel submerged cultivation. Food Bioscience, 42, 101187.（通訊作者，中科院二區，影響因子：5.318）
[6]范會平, 侯冰潔, 索標, 張波波, 艾志錄. (2022). 基於模擬體系研究甘薯/馬鈴薯澱粉體外消化特性及結構變化. 中國食品學報, 22(8), 8.（通訊作者,EI）
[7]楊勇, 鄭帥帥, 艾志錄, 潘治利, 李真. (2022). 不同凍結方式對非發酵麵團的水分狀態及品質特性的影響. 食品科學, 43(5), 6.（通訊作者,EI）
[8]張艷傑, 王金慧, 劉勝男, 潘治利, 李真, 范會平, 艾志錄. (2022). 燕麥抗凍蛋白對凍藏期間速凍餃子皮品質的影響. 農業工程學報(038-002).（通訊作者,EI）
[9]索標, 趙雅健, 李真, 徐超, 潘治利,艾志錄. (2019). 單辛酸甘油酯對即食濕面中金黃色葡萄球菌的抑制模型. 中國食品學報, 19(5), 10.（通訊作者,EI）
[10]潘治利, 田萍萍, 黃忠民, 王娜, 索標, 艾志錄. (2017). 不同品種小麥粉的粉質特性對速凍熟制麵條品質的影響. 農業工程學報, 33(3), 8.（通訊作者,EI）
主要著作：
- 食品工藝學導論.北京：科學出版社，2012,8. ISBN978-7-03-034528-8.主編
- 食品標準與法規.北京:輕工業出版社2010,1. ISBN978-7-5019-7107-7.副主編
