色價是天然色素的主要質量指標之一，能從一定程度上反映色素含量的高低和產品著色能力的強弱，對於單品色素，也是直接參與價格核算的重要依據之一。
合成色素一般是檢測含量。
基本介紹
- 中文名：色價
- 定義：天然色素的主要質量指標之一
- 也稱：比吸光度
- 意義：最大吸收峰處的吸光度值
色階簡介
也稱比吸光度，是指天然食用色素，其1%濃度的溶液、透過1cm比色皿在其最大吸收峰處的吸光度值。
用公式表示為：
其中，XXXnm表示該物質溶解在合適溶劑中的最大吸收波長，通過光譜圖獲得。
A---表示吸光度值
m--樣品質量
f---稀釋倍數。
具體操作是準確稱取0.1g左右試樣，精確至0.0001g，用適當的溶劑稀釋於100ml容量瓶中，再精確吸取稀溶液固定體積，一般是1、5、10ml，稀釋至合適的容量瓶中(25\50\100ml容量瓶（可能需要再稀釋至合適濃度），用紫外可見分光光度計於最大波長處，用溶劑作參比液，於1cm比色皿中測定其吸光度。然後計算。
色價常見表示方法
中國表示法：E（1% 1cm）
日本、韓國表示法：E（10%1cm）
歐美表示法：E（100%1cm）
當然還有很多其他表示方法！如辣椒紅10萬C.U相當於中國的E150。
