良心推薦秘制熏魚

良心推薦秘制熏魚是以鮁魚為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：良心推薦秘制熏魚
• 主要食材：鮁魚（有時候家裡還剩點別的什麼小魚我媽也會一起搞進去），蔥、姜、大料、花椒、料酒

用料

材料

鮁魚（有時候家裡還剩點別的什麼小魚我媽也會一起搞進去）

蔥、姜、大料、花椒、料酒

五香粉

胡椒粉

鹽

糖

醬油（味極鮮、生抽）

做法

1. 第一部分：炸魚

2. 切塊：生鮁魚洗乾淨冷凍，但不能冷凍得太硬。將魚斜切成塊，厚度1cm左右。

3. 醃製：魚塊放到容器里，加料酒、蔥、姜、花椒、大料（八角），醃製一個小時，此步驟主要為去掉魚腥味。

4. 熱油：在鍋中加入色拉油（大豆油），最好不要用花生油，將油加熱至220度左右（攪動時沒有滋啦滋啦的聲音）。

5. 定型：將醃製好的魚塊一片一片順鍋邊往油里輕放，炸2分鐘左右，待魚塊定型後出鍋。撈出來以後，理想的魚塊表面應該比較硬，否則需要再將魚塊炸一下。

6. 第二部分：調汁

7. 調味：少許花生油倒鍋里加熱，加蔥、姜、大料、花椒、辣椒（可選）。加熱過程中加入適量料酒和醬油。

8. 加水：調味完成以後，往鍋里倒入適量清水，繼續煮湯汁。煮的過程中，加入辣椒粉、鹽、糖，以及五香粉（必加）。

9. 煮：將炸定型的魚塊放到調好的湯汁中，用高壓鍋煮20分鐘左右，即可出鍋食用。