船點

船點

蘇州船點選料考究、製作精美、口感極佳,加上藝術造型的包裝,可說蘇州點心中的陽春白雪。

基本介紹

  • 中文名:船點
  • 英文名:ChuanDian
  • 主要食材:鑲粉250g,豆沙餡,各色素少許
  • 口味:香、軟、糯、滑、鮮
  • 種類:蘇州點心
  • 發明時間:唐宋時期
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簡介

“船菜”想必大家耳熟能詳,但說到“船點”那未必人人聽過了。蘇州的小吃歷史悠久,早在唐宋時期的點心。
舊時主要交通工具是船隻,行船的速度比較慢,往往一趟船少說幾天多則半個月,那吃飯自然要在船上解決,這些點心就是為這些坐船的達官貴人們準備的,因此不但味道可口,還必須香、軟、糯、滑、鮮、型。紅樓夢中,劉姥姥二進大觀園時,所吃的精美點心就是船點。

菜品特色

香、軟、糯、滑、鮮、型

做法

製作工藝

蘇州船點選料考究、製作精美、口感極佳,加上藝術造型的包裝,可說蘇州點心中的陽春白雪。

原料

鑲粉250g,豆沙餡,各色素少許

製法

鑲粉是指用5成糯米粉和5成粳米粉摻和而成的米粉。熟芡的製法是取鑲粉的1/3用熱水和成粉團,籠內墊上乾淨濕布,將粉面蒸熟,另2/3用清水揉成團,與熟芡揉成團,然後著上各種顏色(顏色要淡一點)摘成劑子,包入餡心,製成各種各樣動植物,上籠蒸熟,刷點油即可。如鮮桃、黃梨、玉鵝、月季花、小雞、茄子等

另一做法

主料:澄粉、糯米粉
輔料:紅豆沙、胡蘿蔔
調料:水
船點船點
做法
1.把澄粉和糯米粉和糖倒入碗中,用滾燙的開水燙成雪花面。
2.加人少許色拉油揉成麵團。
3.下成一個個小劑子。
4.包入豆沙餡心。
5.包成圓形,把收口處搓成長條。
6.把長條捏成脖子,捏出鵝身形狀。
7.取一小塊麵團和胡蘿蔔泥一起揉成黃色麵團,做出鵝嘴。用兩顆黑芝麻做眼睛。
8.做好的各種姿勢的鵝,入蒸籠蒸5分鐘左右。
9.蒸熟的銀鵝船點。

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