船鴨

船鴨steamer duck 南美洲最南部和福克蘭群島船鴨屬(Tachyeres)的4種體肥嘴大的海鴨。其中灰船鴨(T. pteneres)、短翅船鴨(T. brachypterus)和T. leucephalus不能飛行，花斑船鴨(T. patachonicus)能飛，體型在三者中為最小，大如綠頭鴨。船鴨可歸入雁形目(Anseriformes)鴨科(Anatidae)的麻鴨族(Tadornini)或鴨族(Anatini)，也可另畫為一個船鴨族(Tachyerini)。

基本介紹

• 中文學名：船鴨
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 綱：鳥綱
• 目：雁形目
• 科：鴨科

原料

光鴨

船鴨

（1隻，1400克）、豬腿肉（130克）、肥膘（130克）、熟青豆（40克）、川冬菜（165克）、蔥段（85克）、母油（85克）、黃油（20克）、白糖（40克）、糖色（少許）、味素（少許）、菱粉（16.5克）、麻油（13克）、清湯（1400克）

船鴨

特點

禽蛋、味道鮮香

製作過程

一、將鴨洗淨，斬去頭和項頸的中段，但不要弄破頸皮；再從頸部起刀，慢慢地拆去鴨上身的骨頭，腿以下的骨頭不要拆，這叫做半拆骨。然後將鴨放入開水鍋里川一下，取出，再用涼水洗一次；二、將豬腿肉、肥膘分別去皮去筋，切成絲；川冬菜切成末；蔥切成寸段。然後將這四種原料放入鍋內略炒，加酒、母油、糖、味素再略炒，又加清湯200克，放在溫火上燒約三分鐘，取出，一起塞入鴨肚內，再將鴨頸同鴨膀的一節打一個結，以防肚內的作料流出；三、開大熱豬油鍋，在鴨身抹上母油，放入鍋內拉成黃色。再放入另一鍋內，加蔥、姜、酒、母油、糖、糖色、味素和清湯1400克，燒開後，即轉溫火燒約二小時，待鴨燒到八成熟時取出，放在碗內，上籠蒸熟（約半小時）；四、上席時，將整鴨放在盤內（肚皮朝上），另在蒸出的原汁內加濕菱粉勾芡，加麻油，澆在鴨的上面，旁邊放些熟青豆即好。