舌尖上的食物

《舌尖上的食物》是2016年8月1日陝西科學技術出版社出版的圖書，作者是吳凌。

基本介紹

• 中文名：舌尖上的食物
• 作者：吳凌
• 出版社：陝西科學技術出版社
• ISBN：9787536966130

內容簡介

《舌尖上的食物——吃對了，全家健康》共分八個章節，分別介紹了食物與人體健康的關係和五穀雜糧、肉類、海產類、蔬菜、水果、堅果以及蛋奶飲料類的營養特點。本書內容簡潔、板塊清晰，方便讀者了解每一種食材的不同信息；通過營養調查、養生功效、食用宜忌、營養搭配等基本知識的介紹，將尋常的食材變得立體起來且輕鬆易記。通俗易懂的語言方便讀者能在實際生活中運用所掌握的知識，達到提高健康素養，改善生活質量的目的。本書列舉了多種日常食材，閱讀價值很高，相信通過閱讀本書，不僅能收穫豐富的營養知識，還可以給日常飲食帶來不一樣的健康體驗，衷心地祝願每一位讀者都能在此書中有所收穫，並將所收穫的知識傳達給身邊的人，做到“吃對了，全家健康”！

圖書目錄

第1章舌尖上的美味

——會吃才健康

一定要懂的科學飲食知識002

人體必需的7種營養元素003

不同人群的飲食特點和營養需求006

美食當前，別忘了講究“先來後到”010

四季飲食巧安排011

不同體質要適當“挑食”才健康012

小測試：看你的飲食習慣是否健康014

〖1〗第2章舌尖上的主力軍

——五穀雜糧

為什麼一定要吃主食018

一日三餐，主食該怎么選020

粗糧吃得越多越好？021

現磨豆漿VS豆漿粉023

黃豆——免疫力衛士024

綠豆——清熱消暑良品026

黑豆——延緩衰老的“豆中之王”028

紅豆——消除水腫就靠它030

小麥——百搭的平民食材032

蕎麥——古老的養顏穀物034

燕麥——低熱量高營養的美味037

玉米——穀物里的“維生素之王”039

小米——滋陰養血的黃金穀物041

薏米——去濕美顏還抗癌043

大米——補中益氣的五穀之首045

糯米——健脾養胃的功臣048

糙米——穀物里的健康新貴050

紫米——別具特色的長壽米052

高粱米——消化不良食高粱054

〖1〗第3章舌尖上的營養補給

——肉類

肉類在餐桌上的地位058

紅肉PK白肉059

醃、臘肉這樣吃才健康061

豬肉——最“物盡其用”的肉類062

羊肉——火鍋里的溫補上品065

雞肉——百搭的肉中珍品067

鴨肉——滋補的上乘佳肴070

牛肉——全世界都愛的肉072

鵝肉——益氣補虛易消化075

豬肝——補鐵“集中營”077

〖1〗第4章舌尖上的珍寶

——水產品

三文魚刺身這樣做080

魚肉對人體健康的貢獻081

海鮮雖美味，生吃要謹慎083

鮪魚——低脂低熱高蛋白084

三文魚——健脾胃的水中珍品087

秋刀魚——“東洋”的傳統料理089

鯽魚——健脾利濕可通乳091

鯉魚——明目消腫皆有益094

帶魚——增強記憶兼抗氧化096

草魚——血液循環“加速器”099

黃魚——益氣填精最適合101

鱸魚——月子裡的明星食材104

鱔魚——補血消炎的“無鱗公子”106

魷魚——路邊攤里的高蛋白美食108

海參——海中的“精氨酸大富翁”111

蝦——勤動腦，多吃蝦113

甲魚——清熱消瘀五味肉116

蛤蜊——高鈣少脂第一鮮118

螃蟹——清熱散瘀的橫行將軍120

〖1〗第5章舌尖上的最佳配角

——蔬菜

蔬菜讓身體更健康124

蔬菜不要這樣吃125

別用維生素片代替蔬菜127

白蘿蔔——藥食同源，生熟亦可128

萵筍——脆嫩爽口有點苦130

胡蘿蔔——胡蘿蔔素數它最多133

竹筍——純天然低脂低熱食物135

牛蒡——血液的“清道夫”137

蓮藕——清熱涼血的水中佳品140

土豆——煎炒煮炸樣樣行142

芋頭——主食不夠芋頭來湊144

山藥——物美價廉治胃炎147

洋蔥——心臟的健康衛士149

紅薯——補虛益氣營養全151

白菜——冬季里的常客153

芥藍——防秋燥可多吃芥藍155

油菜——蔬菜中的佼佼者158

捲心菜——餐桌上常見的“不死菜”160

西藍花——西餐的高冷配角162

菠菜——焯一下再吃更健康164

雪裡蕻——醃菜界的翹楚166

生菜——萵筍的葉用部分168

茼蒿——別有風味的“皇帝菜”170

芹菜——平肝降壓的好幫手172

莧菜——湯汁鮮紅的野菜新秀174

紫蘇——生魚片的最佳伴侶176

油麥菜——生食蔬菜中的“鳳尾”178

通菜——調節腸道菌群180

香菜——西域的來客182

茴香——蔬菜里的小眾食材184

百合——食材中的小清新186

黃花菜——安神醒腦的忘憂草188

香椿葉——“臭”名遠揚的美味190

薺菜——冬末春初最宜食192

苦瓜——降血糖，調血脂194

冬瓜——唯一不含脂肪的瓜196

黃瓜——美白減肥兩相宜198

絲瓜——解毒消炎又抗皺200

南瓜——胃病患者宜多食202

茄子——特殊的維生素攜帶者204

西紅柿——餐桌上的“長壽果”206

香菇——胺基酸含量異常豐富的“菇中皇后”209

金針菇——體形苗條的“智力菇”211

平菇——性味甘溫，可追風散寒213

牛肝菌——彩雲之南的特產215

雞腿菇——提高免疫力的“菌中新秀”217

竹蓀——身形俊美的山中珍品219

木耳——食品中的阿司匹林221

茶樹菇——口感鮮脆的中華神菇223

杏鮑菇——草原上的牛肝菌225

猴頭菇——山珍猴頭，海味燕窩227

銀耳——菌中的長生不老藥229

〖1〗第6章舌尖上的香甜軟糯

——水果

水果對人體健康的影響232

反季節水果真的不能吃嗎233

鮮榨果汁為什麼不能代替水果235

水果保鮮小訣竅236

梨——潤肺消痰玉露238

蘋果——瘦身必備的健康果240

哈密瓜——甜到心裡去的蜜瓜242

香蕉——抗憂鬱的“快樂水果”244

葡萄——體弱者的健康水果246

藍莓——上班族的保健佳品248

西瓜——消暑解渴的首選251

桃——鮮嫩多汁又補鐵253

橘子——桔子？橘子？255

柚子——果皮也很有營養的水果257

鳳梨——酸甜可口解油膩259

榴槤——熱情過頭的“水果之王”261

橙子——喝橙汁不如吃橙子263

桑葚——田園風情的漿果265

荔枝——含糖最多的水果266

芒果——明目美顏的熱帶果王268

草莓——萌萌的“水果皇后”270

櫻桃——一枝獨秀的補鐵冠軍272

獼猴桃——其貌不揚的維生素C之王274

木瓜——促進消化的嶺南特產276

〖1〗第7章舌尖上的長壽果

——堅果

堅果對健康的好處280

這樣的堅果不能吃281

葵花子——最平價的堅果283

核桃仁——益智健腦的健康果285

栗子——延年益壽的“乾果之王”287

花生——涼拌菜里的長壽果289

杏仁——祛斑養顏的美容果291

松子——軟化血管的“小個子”293

腰果——消除疲勞潤肌膚295

澳洲堅果——堅果界的“皇后”297

開心果——保護心臟的衛士299

〖1〗第8章舌尖上的軟黃金

——蛋、奶、油類

怎樣挑選新鮮的蛋類302

土雞蛋更有營養？302

雞蛋——天然的營養庫303

鵪鶉蛋——濃縮的精華305

鴨蛋——滋陰清肺易消化307

鹹鴨蛋——清火滋陰有點鹹309

皮蛋——不宜多食的美味311

鵝蛋——補中益氣還禦寒313

喝牛奶的誤區314

別把乳酸飲料當優酪乳316

羊奶——易於吸收的“奶中之王”317

優酪乳——促進消化又美味319

牛奶——營養豐富的“白色血液”321

每天應攝入多少食用油323

食用油的保存竅門324

山茶油——東方的“橄欖油”326

橄欖油——食物里的 “化妝品”328

豬油——不可缺少的動物油331

附錄333

食物的五色、五性、五味333

養生營養素一覽表335

營養缺乏補給表338

食物的營養成分計算法339

對症養生食材速查341